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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。具有豐富的營養……
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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。具有豐富的營養價值。
8寸海棉蛋糕用料工具
材料雞蛋(6個約360g)低粉(170g)牛奶(100ml)白砂糖(150g)檸檬汁或白醋(8滴)玉米油(60g)輔料無
做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烤一小時普通難度
8寸海棉蛋糕的做法:
1.準備好材料,稱出需要的重量。牛奶和玉米油混和。
2.將蛋清和蛋黃分離,蛋清打入無水無油的打蛋盆中
3.蛋黃裝入其它容器備用.
4.蛋白加檸檬汁或白醋,分三次加入砂糖打發至硬性發泡,方法與製作戚風無異。
5.打發到偏硬性的狀態,提起有彎曲的小勾就OK。(如圖)
6.加入蛋黃繼續高速攪打,直到提起打蛋器后,蛋液流動極為緩慢,或者不流動。(此時可預熱烤箱)
7.過篩后的低粉再次篩入蛋液,J字型抽底攪拌后,可以用打蛋器低速攪打幾下,避免麵粉顆粒。
8.最後加入牛奶和玉米油的混和體.
9.用J字型拌法,所有液體拌均勻.
10.裝入八寸模具中。
11.離桌或地20厘米水平落下,震兩次,震出氣泡.
12.放入預熱好的烤箱中下層。上火140,下火110度。60分鐘
13.烤箱中,20分鐘時的樣子。
14.烤箱中30分鐘時的樣子。
15.出爐后,倒扣在涼架上,如果不喜歡錶面有紋路的。可以用兩個碗從兩邊撐著涼。
16.八寸海棉蛋糕。
17.八寸海棉蛋糕。
18.八寸海棉蛋糕。
小竅門:
方子中給出的烤箱溫度只供參考,具體的溫度,親們還是按自己的烤箱溫度來,我的烤箱溫度偏高。
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