扁豆燜面

 這是媽媽的味道，濃濃的肉香、面稥、菜稥裹著蒜香，吃上一碗，真的一輩子都忘不掉。

 主料

 扁豆500g 麵條（生）550g 豬肉300g

 輔料

 油適量 鹽5g 生抽1湯匙 老抽1小勺 香醋半湯匙 蔥1段 蒜3瓣 姜2片 大料2瓣 料酒1湯匙 白鬍椒粉適量 香油少許

 扁豆燜面的做法

 1.扁豆摘洗乾淨，斜切成小段

 2.麵條揪成巴掌長的段備有

 3.蔥、姜、蒜切末

 4.梅肉切片

 5.肉里加生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉和少量水抓勻抓透

 6.熱鍋涼油，小火爆香大料瓣

 7.加入蔥生薑末炒出香味，倒入肉片翻炒，烹入料酒、老抽煸炒

 8.肉片變色后，倒入豆角，加入鹽翻伴

 9.加入蓋過豆角的開水

 10.湯開后，用手勺把湯盛出一半，並把豆角中間壓下去一勺高，使豆角在鍋里四面高，中間低

 11.把麵條均勻、鬆散鋪在豆角上，加蓋中火燜7.8分鐘

 12.7.8分鐘后，把面翻個面，就是底下的面翻到上面，上面的面挑到底下。把剛才舀出的湯均勻的澆在面上，用筷子挑松，加蓋燜制6.7分鐘。

 13.燜面期間，調一個小料，碗內加蒜末、少許醋、香油加一平勺水調勻

 14.面燜好后，開鍋的時候倒入備用的小料汁，用筷子把面和下面的菜攪拌均勻即可

 烹飪技巧

 1.炒肉要熱鍋涼油，就是鍋要燒熱點再倒入油，油四成熱再煸炒肉片，這樣肉片才會嫩； 2.豆角里加的水可以少放一些，和豆角持平也可。