酥皮蛋撻

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酥皮蛋撻介紹

酥皮蛋撻外皮酥脆,,內里清香,是我最喜歡的一款甜品.....酥皮蛋撻用料工具主料:低筋麵粉(2……

酥皮蛋撻詳細內容

酥皮蛋撻

 酥皮蛋撻外皮酥脆,,內里清香,是我最喜歡的一款甜品.....

 酥皮蛋撻用料工具

 材料低筋麵粉(220g)高筋麵粉(30g)黃油(裹入)(180g)清水(110g)食鹽(2g)白糖(5g)黃油(和面)(40g)輔料動物性淡奶油(撻水用)(180g)牛奶(撻水用)(140g)細砂糖(撻水用)(60g)蛋黃(撻水用)(4個)低筋麵粉(撻水用)(15g)煉乳(可省略)(撻水用)(15g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時高級難度

 酥皮蛋撻的做法:

 

 1.準備好原料。

 

 2.兩種麵粉、糖、鹽,相混合。40g黃油軟化后加入麵粉中用手邊拌邊搓,成麵包屑狀。

 

 3.然後緩緩加入清水,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

 

 4.裹入黃油用擀麵仗擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵仗的按壓,此時黃油會有稍微軟化,入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

 

 5.鬆弛好的麵糰取出,放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。

 

 6.然後在面片中間放上冷藏后變硬的黃油片。

 

 7.從上下兩邊包起來..

 

 8.再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)

 

 9.翻個面,把接縫處往下....

 

 10.把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。(我的擀麵技術有限,大家就湊合著看吧)

 

 11.左右兩邊對摺起來..

 

 12.繼續對摺一下,成一個4折的麵皮。

 

 13.4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。(我會在上面按一個手指印,記錄住是第一次四折)

 

 14.鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片

 

 15.分別從面片的兩頭平均往中間摺疊

 

 16.繼續對摺一下,完成第二次4折。

 

 17.包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)

 

 18.取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了....可以用來製作各種酥皮點心了.

 

 19.而且可以在表面撒上少許乾粉,捲起來入冰箱保存,需要用的時候取出來室溫下靜置一會,待酥皮稍微變軟后即可使用。

 

 20.下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料.

 

 21.淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解.

 

 22.冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻..

 

 23.然後我們要過一次篩即可。

 

 24.我們把冰箱里的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片.

 

 25.拿起一個酥皮片沾些麵粉...

 

 26.我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上.....

 

 27.利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮.....捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時后取出....我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿,220度,15分鐘左右。

 

 28.成品圖附上...

 

 29.成品圖附上...

 

 30.成品圖附上...

 

 31.成品圖附上...

 

 32.成品圖附上...

 

 33.成品圖附上...

 小竅門:

 1.我們在製作千層酥皮的過程中,如果發現麵糰變成太軟,要停止擀麵,包上保鮮膜後送入冰箱冷藏一會兒再擀....2.在擀的過程中如果有氣泡出現,我們可以用一根乾淨的牙籤稍微扎一下,排出氣體即可...3,在擀的過程中,如果有遇到破皮的情況,如果不太大我們可以撒上些乾粉...4.關於撻皮捏好後送入冰箱冷藏,,我建議一定要冷藏達到一小時以上,這是我失敗了N次后總結出來的.冷藏一小時以上的撻皮才不會回縮得那麼利害....