羊肉餃子的家常做法

    吃餃子人們也給了很多的說法，像「出門的餃子，進門的面」寓意為迎長送短；冬至吃餃子，防止「凍掉耳朵」：過年節吃餃子寄予為家庭團圓美滿；既是無緣由的吃餃子也有隱隱的寓意與期待，不為解饞，更多的是為著享受一家人在一起的溫馨時光。

    今兒是冬至，按照老例又是吃餃子的日子，用羊肉胡蘿蔔來包頓餃子，咱一起來享受這靜好時光。

    羊肉餃子--包好薄皮大餡餃子的那些「姿勢」。

    原料：羊腿肉1000g、麵粉800g、植物油100g、精鹽5茶匙、粉條100g、胡蘿蔔200g、生薑一大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30g

    羊肉餃子的做法

    1.粉條用溫水浸泡至柔軟后切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁餡料鬆軟。

    2.蔥段、花椒、生薑用清水浸泡成蔥姜花椒水，調入餡料可去腥膩。

    3.羊腿肉切成小塊後用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。

    4.待羊腿肉剁成肉糜后調入50g、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。

    5.攪打好的肉餡靜置30分鐘。

    6.胡蘿蔔洗凈後用蔬菜處理器打成碎末。

    7.把胡蘿蔔、粉條倒入腌漬好的肉餡中，調入剩餘的植物油、精鹽倒入剩餘的蔥姜花椒水，攪勻靜置。

    8.在腌漬餡料的閑余時間把麵粉和成柔軟麵糰，餃子面的軟硬以耳垂的柔軟度為準。包餃子的面講究的是柔韌光滑，因此和面時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時后再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。

    9.把餳好的麵糰揉勻搓成2厘米粗細的麵條，用刀切成小面劑子，每切一刀把麵條轉動90度。這樣的好處時，餃子劑子形狀比較規整，省去了用手團擠。

    10.把面劑用手掌按扁，用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。餃子皮要擀制的中間略厚，周邊薄。這樣可使餡料坐在餃子皮的中間厚些的位置，包好的餃子才不會被餡料浸破。

    11.挖適量的調好的餃子餡放在擀好的餃子皮的中間位置。

    12.把餃子皮上下對摺后，在中間捏一下。把餃子皮周邊捏緊使餃子餡不外漏。

    13.上手食指交疊托住餃子，讓餃子肚在手指中間位置。雙手拇指與食指捏緊，使餃子肚夾在兩手拇指間，拇指用力按壓，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。

    美食小提示

    1.用蔥姜花椒調成料水，在剁肉餡的過程中加入到其中，可去肉類的腥膩味道。

    2.「軟麵餃子硬麵湯」，和餃子面講究的是和好的麵糰要油潤，且帶有一絲韌勁。如不好理解，可用手摸下自己耳垂的柔軟度。因此和面時就不要吝嗇力氣，和好的面餳上半小時后再用把子力氣揉上幾分鐘即可達到柔韌的手感。

    3.「蓋鍋煮餡，開鍋煮皮，中間點涼水」這是煮餃子老方子。

小提示

    蓮藕和羊肉能一起吃:羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補血。

    羊肉和茶葉不能一起吃:羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質，鐵質高於豬肉、牛肉，吃一羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質，可與茶葉中的鞣酸發生

    羊肉的營養價值

    羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對游牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的