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鐵棍山藥,粉質比較重,用來做山藥糕再合適不過。曾經用本地野生山藥做糕,蒸熟搗泥卻稀軟無比,最後只能靠加熟麵粉幫助成型。那時候不太明白,為什麼這……
喜歡這些美食嗎?
鐵棍山藥,粉質比較重,用來做山藥糕再合適不過。
曾經用本地野生山藥做糕,蒸熟搗泥卻稀軟無比,最後只能靠加熟麵粉幫助成型。那時候不太明白,為什麼這山藥沒法成型?後來才明白,原來,山藥與山藥有不同。
屯了好些鐵棍山藥。忽然又有了做山藥糕的念頭,最簡單的蜂蜜桂花山藥糕。蒸熟,過篩,成型,淋汁兒。過篩可以使粉質更加均勻細膩,其實不過也行,這活兒終究還是有點費事兒。沒有在山藥泥中加糖,怕它會因為溶化的糖而變得稀軟。在表面澆上蜂蜜和糖桂花,蜂蜜和糖桂花的糖汁兒會慢慢滲進山藥糕中,山藥糕也就因此而有了甜味。喜歡甜口的,就多澆點兒,這就隨食客自便了。自己么,只要一點點甜味就好。
主料
山藥250g
輔料
蜂蜜適量 糖桂花適量
蜂蜜桂花山藥糕的做法
1.用料:鐵棍山藥250g,蜂蜜適量,糖桂花適量
2.山藥洗凈切段
3.放入沸騰的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右
4.熟透熄火,晾涼
5.去皮
6.用細網篩過篩成細膩的泥
7.取30g,包入保鮮膜攥成團
8.放入模具中
9.壓實
10.左右各磕一下
11.扣出
12.擺入盤中,澆上蜂蜜
13.淋上糖桂花
14.完成
烹飪技巧
山藥蒸熟后更容易去皮。 過篩比較費事,此步驟也可以省去。 蜂蜜和糖桂花的用量隨自己口味酌情增減。
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