椒鹽芝麻醬燒餅

 老北京的燒餅那是無人不知無人不曉，在歲月的長河裡，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開，再把月盛齋的醬牛肉往裡一夾，您就吃吧，那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營養：燒餅中的主要成分，麵粉是不可多得的營養之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，對於身體虛弱，頭髮早白等多種癥狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養，難怪那麼多人想念呢!

 椒鹽芝麻醬燒餅用料工具

 材料麵粉(500g)芝麻醬(160g)溫水(300毫升)酵母(4g)椒鹽(10g)輔料熟芝麻(50g) 生抽(2勺)老抽(1勺)食用油(1勺)
 做法 電烤箱分類餅主食五香烤半小時普通難度

 椒鹽芝麻醬燒餅的做法:

 1.將面、酵母混合。

 2.用30度的溫水逐步加入麵粉中和面，和成光滑的麵糰。

 3.和成光滑的麵糰。

 4.醒發40分鐘，用手指按麵糰，麵糰的洞不回縮就可以了。

 5.炒鍋小火焙乾花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顏色變深即關火。

 6.用擀麵杖把花椒擀碎，調入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存，以後還可以做椒鹽花捲。

 7.芝麻醬中倒入食用油和10g左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。

 8.發好的面反覆揉按排氣，在擀成長方形。

 9.放入混合好的芝麻醬抹勻。

 10.從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小。

 11.把兩邊的切口都往同一個方向聚攏，收口向下，整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗里按一下，芝麻就粘在麵餅上了。

 12. 麵餅依次做好，排放在烤盤上。放入烤箱進行二發，大約30分鐘。

 13.烤箱預熱5分鐘，180度烤制30分鐘即可。

 14.酥的掉渣呢。外皮酥脆，內部層次分明，吃一口，滿嘴的芝麻醬香久久不去。

 小竅門：

 1.芝麻醬不能和的太稀，避免外流。 2.麵餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。 3.充分發酵可以使燒餅內部煊軟。 4.烤盤內放置要留空間、食物會漲發