家庭簡易版肉夾饃

   主料

 五花肉500g 中筋麵粉200g

 輔料

 生薑片5片 大蔥1根 干紅椒8顆 花椒15顆 生抽2大匙 草果1個 冰糖10g 肉蔻2個 老抽2大匙 小茴香1小把 細鹽1/4小匙 八角3顆 米酒3大匙 桂皮1塊 香葉3張 良姜1塊 溫水100g 酵母粉3/4小匙 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙

 家庭簡易版肉夾饃的做法

 1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。

 2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。

 3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。

 4.鍋內剩下的油，放入大蔥段，生薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色，加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置

 5.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制

 6.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘

 7.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃

 8.接下來做饃 將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水。

 9.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。

 10.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀后，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉  直至麵糰表面變的非常光滑

 11.將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘

 12.至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔

 13.將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀.

 14.再用手拽成劑子

 15.整形成圓形

 16.將圓形再搓成小的長條形

 17.用擀麵棍將長條擀扁

 18.由上向下捲成柱狀

 19.再將圓柱形用手掌按扁

 20.用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘

 21.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘.

 22.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可。

 23.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎。

 24.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。

 25.將烙好的饃由中間割開

 26.再填入肉餡即可。

 烹飪技巧

 1.肉不需要煮的太軟爛，過於軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太鬆散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了； 2.和面的時侯盡量多揉一會，讓面起筋后口感更好。不要把饃擀的太薄，太薄就把發好的面擀死了，烙的時侯發不起來。 烙饃的時侯用的小火，是只開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。