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平時做甜品總會用到各種餡料，大多數都是買的現成的，有的甜度太大，口感也不好，正好家裡還有紫薯，就想著做些紫薯餡，沒想到做出來的餡料很好吃，做麵包，蛋黃酥啥的都很不錯。&nbs……
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平時做甜品總會用到各種餡料，大多數都是買的現成的， 有的甜度太大， 口感也不好，正好家裡還有紫薯，就想著做些紫薯餡，沒想到做出來的餡料很好吃，做麵包，蛋黃酥啥的都很不錯。
主料
紫薯600g
輔料
植物油60g 麥芽糖80g 白糖80g
自製紫薯餡的做法
1.先將紫薯洗凈,上蒸鍋蒸熟
2.將蒸熟的紫薯片放入不粘鍋中，趁熱搗碎
3.開小火，慢慢翻炒蒸發掉水分，不間斷的攪拌防止糊底
4.加入白砂糖，不斷攪拌至完全融化
5.加入麥芽糖翻拌均勻，這時的餡料成膠質狀不是單一的粉狀
6.加入植物油，不斷翻炒， 直到餡料不粘手，關火即可
烹飪技巧
1.蒸紫薯時可以多蒸會， 一定完全蒸熟蒸透 2.炒餡過程一定中小火，全程要不斷攪拌，以免糊底 3.炒好的紫薯餡是表面光滑的， 不會沾手，也不會丁鍋，陷有膠質感， 不會散
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