葡萄乾吐司

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葡萄乾吐司介紹

葡萄干吐司用料工具主料:高粉(475克)奶粉(25克)細砂糖(90克)鹽(7.5克)酵母粉(6克)全蛋液(50克)水(135ml)湯種(150……

葡萄乾吐司詳細內容

葡萄乾吐司

 葡萄干吐司用料工具

 材料高粉(475g)奶粉(25g)細砂糖(90g)鹽(7.5g)酵母粉(6g)全蛋液(50g)水(135ml)湯種(150g)黃油(50g)輔料 葡萄乾(125g)
 做法 麵包機、電烤箱、煮鍋分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 葡萄乾吐司的做法:

 

 1.把除黃油外的所有材料放入麵包機中先攪拌20分鐘,然後加入黃油再攪拌30分鐘至完全階段。完全階段即麵糰能拉出大片薄膜,破洞邊緣呈光滑狀。(數量為兩個450g吐司的量)

 

 2.加入葡萄乾攪拌10分鐘。

 

 3.放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。

 

 4.發酵好的麵糰按壓排氣后等分成4份,滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

 

 5.將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,用擀麵棍由中間往上下擀開。

 

 6.將麵糰翻面,從上至下捲成長條形。卷好的麵糰如有露在外面的葡萄乾,要取下,從旁邊塞入麵糰中,以免烘焙后變苦。

 

 7.將整形完成的麵糰放入吐司模具內進行二次發酵。捲起的麵糰長度要與模具長度相同。

 

 8.發酵到與模具一樣高后,在表面刷一層全蛋液。

 

 9.烤箱預熱,170度約烘焙35分鐘。

 

 10.成品圖

 

 11.成品圖

 

 12.成品圖

 

 13.成品圖

 小竅門:

 在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。 1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。2.放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3.此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4.盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫后使用。製作完成的湯種麵糊,若未用完,可以密封放入冰箱保存1--2天;若湯種麵糊變成灰色,就不可再使用。若依照產品配方中的用量來製作麵糊,很容易焦鍋,且製作出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。

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