葡萄乾吐司

 葡萄干吐司用料工具

 材料高粉(475g)奶粉(25g)細砂糖(90g)鹽(7.5g)酵母粉(6g)全蛋液(50g)水(135ml)湯種(150g)黃油(50g)輔料 葡萄乾(125g)
 做法 麵包機、電烤箱、煮鍋分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 葡萄乾吐司的做法:

 1.把除黃油外的所有材料放入麵包機中先攪拌20分鐘，然後加入黃油再攪拌30分鐘至完全階段。完全階段即麵糰能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。（數量為兩個450g吐司的量）

 2.加入葡萄乾攪拌10分鐘。

 3.放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。

 4.發酵好的麵糰按壓排氣后等分成4份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。

 5.將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，用擀麵棍由中間往上下擀開。

 6.將麵糰翻面，從上至下捲成長條形。卷好的麵糰如有露在外面的葡萄乾，要取下，從旁邊塞入麵糰中，以免烘焙后變苦。

 7.將整形完成的麵糰放入吐司模具內進行二次發酵。捲起的麵糰長度要與模具長度相同。

 8.發酵到與模具一樣高后，在表面刷一層全蛋液。

 9.烤箱預熱，170度約烘焙35分鐘。

 10.成品圖

 11.成品圖

 12.成品圖

 13.成品圖

 小竅門：

 在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。 1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。2.放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3.此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4.盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。製作完成的湯種麵糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。若依照產品配方中的用量來製作麵糊，很容易焦鍋，且製作出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。

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