奶油可可蛋糕

 兒子的小哥們兒要過生日，我麻溜兒著烤了兩個戚風蛋糕，做了一個簡單的奶油生日蛋糕。他家極為講究，不吃帶添加劑的食物，因為在奶油中我也沒加任何的色素。本來想在夾心裡放些水果，誰隨想買來的凱特芒外表看著好誘人，打開后不但肉硬，還有木渣渣的口感，根本不是醇香的味道。只好退而求其次，只做純粹的奶油夾心和抹面了。配合著可可味的蛋糕，我在外面又圍了一圈巧克力的花圍，這樣就能使蛋糕增加了一些色彩，最主要的是遮掩一下抹面不好的尷尬了。因為沒有合適的水果來裝飾，所以蛋糕頂上也全是純粹的淡奶油，正好趕上前幾天北京下過大雪，又是連陰天，我趁勢擠了三個小雪人，代表一家三口和和美美。滿眼白色實在太素了，順手再撒上一些彩色糖粒，這麼一個簡單卻又滿含情誼的生日蛋糕就算做好啦！因為是要送人的，所以沒法拍切面了。我一共烤了兩個八寸的戚曲蛋糕，實際用量是一個半。剩下的半片自家消化了，配上未用完的打發淡奶油，做成木槺杯，也是很好吃的。下面的蛋糕配方是一個8寸的蛋糕用量，此蛋糕用了兩個，因為烤箱小，所以分兩次烤的。如果夾心鋪了水果，那麼一個8寸蛋糕就夠了，切成三片，再加上每層的奶油和水果，已經很高了。

 奶油可可蛋糕用料工具

 材料新良易小焙蛋糕粉(60g)好時可可粉(20g)55g帶殼雞蛋(4個)蛋白用綿白糖(60g)蛋黃用綿白糖(20g)玉米油(40g)牛奶(60g)輔料抹面及夾心淡奶油(700g)淡奶油用糖(60g)黑巧克力(100g)彩色裝飾糖粒(少許)
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙奶香烘焙數小時普通難度

 奶油可可蛋糕的做法:

 1.一個八寸戚風蛋糕的材料準備好

 2.蛋糕粉和巧克力粉混合，過篩兩遍

 3.蛋清、蛋黃分離

 4.蛋黃中加入玉米油、20g白糖，攪打均勻后，加入牛奶

 5.混合均勻

 6.篩入粉類

 7.攪拌均勻，無乾粉狀態，舀起麵糊，略微緩慢且順暢地垂落

 8.蛋清用電動打蛋器低速打出粗泡后，加入20g白糖，繼續低速打發

 9.待打到白色細膩泡沫時，轉中速，加入20g白糖，繼續打發

 10.待打到明顯紋路時，再加入剩下的20g白糖，繼續中速打發

 11.提起打蛋頭，蛋白比濕性發泡稍硬一些，也就是蛋白呈現略微向下的長尖時，蛋白打髮結束

 12.取三分之一蛋白糊入可可麵糊中，翻拌均勻；此時烤箱開始預熱140度

 13.再取三分之一蛋白糊入可可麵糊中，翻拌均勻

 14.將可可麵糊倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻

 15.可可蛋糕糊光滑細膩

 16.將蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中，從20厘米高處向下墜落三四次，震出糊中的大氣泡

 17.將蛋糕模具送進預熱好的烤箱中下層，140度70分鐘

 18.出爐后，輕震幾下，震出多餘的熱氣

 19.倒扣在晾架上，徹底涼后再脫模

 20.按照上述方法再做出一個8寸可可蛋糕來，將兩個蛋糕晾涼后脫模

 21.將每個蛋糕橫分成兩片

 22.取適量的淡奶油，奶油和白糖以1.10的比例添加，不喜歡甜的，可以適量少放糖

 23.用電動打蛋器低速打發，有明顯紋路，不流動狀態即可

 24.取三片蛋糕，每層之間抹適量打發好的奶油，將三片摞起來

 25.將蛋糕外面也抹上一層均勻的奶油

 26.取一條細線量出蛋糕的周長，再將油紙裁成蛋糕周長的長度，寬為蛋糕的高度，將適量的黑巧克力裝進裱花袋中，隔水融化

 27.裱花袋前端剪一小口，快速地將巧克力融液擠在油紙上

 28.等待30秒左右，將油紙拎起來，圍在蛋糕體周圍，用手輕輕按壓，直到巧克力完全凝固，可輕輕地將油紙撕去

 29.再將剩餘的奶油裝進裱花袋中，隨意擠在蛋糕頂部，再撒彩色糖粒裝飾

 30.很素雅的生日蛋糕

 小竅門：

 蛋糕夾心裡如果放上水果，就可以將蛋糕切成三片，只做一個就可以了；蛋糕烤的時間和溫度請視自家的烤箱來調整；判斷蛋糕是否成熟，可以透過烤箱門來觀察，蛋糕漲發后又回落到與模具持平，再繼續烤5分鐘就差不多內外兼熟了；淡奶油用量只做參考，依個人喜好來決定，建議不要一次性全部打發，隨用隨打；巧克力隔水融化，花紋的粗細疏密隨個人喜好，如果用純黑巧克力凝固的效果比較好，如果用牛奶巧克力，凝固的時間要較長些，所以一定要有耐心。