中產階級布里歐修

 家道中落，從富到流油的土豪金富人版布里歐修到中產階級布里歐修，資產縮水一半。這個布里歐修，黃油與麵粉的比例大約為50%，與早先做過的麵包詳書中的布里歐修差不多。這個比例還算能夠接受。將原方除以四，50多克黃油，做成6個小布里歐修，平均每個含油≤10g。「這款麵糰可以製作很多種麵包，非常適合肉桂麵包卷或黏麵包卷、軟的塊狀麵包和布里歐修撻。」其實，若是把高筋粉換成低筋粉，增加糖的用量，再適當加點泡打粉小蘇打之類的膨鬆劑，這樣的油麵比例也可以做成口感不錯的馬芬和餅干。用了另一種整形方式，大頭戳洞小頭鑽。這樣做起來似乎更容易一點。整形后的樣子看起來有點憨憨的。而漲發之後，肩頸的界限變得模糊了，烘烤之後，更是變成了錐形的帽子，而不是圓圓的和尚頭。這可以算是高筋粉發酵版的馬芬么？

 布里歐修用料工具

 材料雞蛋(58g)高筋粉(97g)砂糖(7g)鹽(2g)黃油(56g)輔料高筋粉(16g)乾酵母(1/2小勺)溫熱的牛奶(28g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙奶香烘焙數小時普通難度

 布里歐修的做法:

 1.海綿酵頭：高筋粉16g，乾酵母1/2小勺，溫熱的牛奶28g

 2.酵頭用麵粉與乾酵母倒入碗中，混合均勻

 3.倒入牛奶

 4.攪拌成光滑麵糊

 5.蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

 6.主麵糰：雞蛋58g，高筋粉97g，砂糖7g，鹽2g，黃油56g

 7.將雞蛋加入海綿酵頭中

 8.攪拌均勻

 9.將麵粉，砂糖，鹽倒入麵包桶，攪拌均勻

 10.倒入酵頭混合物

 11.放入麵包機，啟動和面程序

 12.攪拌成均勻麵糰，放置5分鐘

 13.啟動和面程序，分4次加入黃油攪拌

 14.成為光滑柔軟的麵糰

 15.取出，放入方盒中，攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

 16.取出

 17.分割成6等分

 18.搓成一端粗一端細的條狀

 19.在粗端戳洞

 20.將細的一端從下面鑽入洞中

 21.整理成球形

 22.放入模具中

 23.擺入烤盤，進行最後發酵

 24.麵糰長大，在表面刷蛋液，繼續醒發15-30分鐘

 25.放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘

 26.表面成金棕色，出爐

 27.脫模晾涼

 小竅門：

 發酵時間需根據氣溫實際情況而定。若使用非不粘模，需在內壁抹油防粘，以便於脫模。烘烤時間需根據烤箱情況及麵包大小酌情調整。