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以南瓜為形,用南瓜泥揉面、花生作餡,做一款南瓜花生包,蓬鬆、細膩、香甜主料麵粉400克&nbs……
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以南瓜為形,用南瓜泥揉面、花生作餡,做一款南瓜花生包,蓬鬆、細膩、香甜
主料
麵粉400g 南瓜泥200g(根據南瓜的含水量及麵粉的吸水性掌握)
輔料
花生餡200g 紫薯粉5g 酵母3g
南瓜花生包的做法
1.麵粉與酵母粉混合,加入南瓜泥,邊加邊用手搓,揉成光滑的麵糰
2.將麵糰揉至表面光滑。蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大
3.食指沾上麵粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,或扒開麵糰中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了
4.將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑,切成大小相當的面劑子,切出一小塊,揉入適量紫薯粉(紫薯切成粒晒乾后,用粉碎機打成粉),做南瓜蒂用,均揉圓
5.將小劑子擀成包子皮,包入花生餡
6.用筷子壓出南瓜的紋路
7.用紫薯麵糰做蒂輕按在南瓜坯子上
8.包好包子后,放在鋪有屜布的蒸籠上,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。二次醒發20-30分鐘,饅頭體積變大變豐滿即可
9.大火將水燒開,中火蒸20分鐘關火,燜5分鐘后再揭開鍋蓋
烹飪技巧
涼水下鍋,水開后保持中火蒸20分鐘左右;蒸好后燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在面點上;麵糰無論是發酵前、還是發酵后都要揉至表面光滑,這樣才能做出表面光滑的包子
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