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軟歐麵包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受,它長時間的發酵能激發出麵粉特有的麥香味,有嚼勁,而且越嚼越香,作為主食麵包,可以搭……
喜歡這些美食嗎?
軟歐麵包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受,
它長時間的發酵能激發出麵粉特有的麥香味,
有嚼勁,而且越嚼越香,
作為主食麵包,可以搭配蔬菜、魚、肉,
為避免吸收過多的糖油,也避免游泳圈越來越粗,
我是越發喜歡做歐式麵包,
手法和割包還是要繼續練習
越嚼越香的--無糖油乳酪軟歐麵包
材料A:高粉100g,清水100g,耐低糖即發乾酵母1g
材料B:高粉215g,純麩皮15g,水115g,鹽4g,切達陳年乾酪90g
無糖油乳酪軟歐麵包的做法
1.先做酵頭,材料A的全部材料攪拌在一起,放入冰箱冷藏發酵12個小時以上,用之前提前取出酵頭;圖中是發酵好的酵頭;
2.把材料B中除乾酪之外的材料,以及材料A的酵頭,全部放入麵包機桶中;
3.啟動麵包機的揉面程序,一個程序15分鐘,揉成團;
4.取出麵糰,收圓入盆,室溫下開始一個小時的發酵;
5.發酵至一倍大的時候,放入冰箱冷藏發酵,要超過12個小時;
6.取出冷藏的麵糰回溫,回溫后的麵糰就是圖中的樣子;
7.取出麵糰稍微按壓,上下1/3處對摺;再左右1/3處對摺;
8.對摺后的麵糰翻面,蓋保鮮袋室溫下發酵50分鐘左右;
9.、每隔40分鐘做一次三摺疊,共重複做3次,直至麵糰發酵至2倍大;
10.麵糰分割成4份,稍微滾圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘左右;
11.取一個醒發后的麵糰,用手稍微壓扁,中間放水切成丁的乾酪;
12.包起乾酪,依次做好全部麵糰,放入已鋪油布的烤盤中;室溫下發酵2-3個小時,蓋保鮮膜或放入烤箱中發酵,注意保濕;
13.發酵后的麵糰表面篩上麵粉,劃上刀口;
14.放入已預熱到位的巴科隆蒸烤箱中,預熱的溫度是200度,方式為蒸烤模式;
15.烘烤5分鐘后,溫度調至210度,轉為純烤模式,時間為15分鐘;
16.到時取出麵包,放烤架放涼;
美食小貼士
1.此款麵包發酵時間較長,且酵母用量極低,只有1g;
2.沒有蒸烤箱,麵糰放入烤箱時,需要往烤箱內壁噴水,營造蒸汽的效果
麵粉的營養價值
麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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