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酷愛酸菜的我每年都自己腌酸菜,今年天氣冷的早也腌的晚了些日子,眼看著好友們今天酸菜燉粉條,明天酸菜餃子的甚是眼饞的很!我是隔三差五的看看那缸,今天翻缸見那白菜已經徹底腌透哈哈,今天終於可以吃……
酷愛酸菜的我每年都自己腌酸菜,今年天氣冷的早也腌的晚了些日子,眼看著好友們今天酸菜燉粉條,明天酸菜餃子的甚是眼饞的很!我是隔三差五的看看那缸,今天翻缸見那白菜已經徹底腌透哈哈,今天終於可以吃饞了多日的酸菜了,開缸之作咱就包了饞了好久的酸菜水餃吧。
主料
餃子粉600g 酸菜1顆 豬肉餡500g
輔料
大蔥1根 姜1塊 花椒粉3g 十三香2g 鮮味醬油50g 鹽適量 白糖3g 花生油30g
酸菜豬肉水餃的做法
1.豬肉切成小丁,要細切粗剁
2.拌餡原料:自製花椒粉3g 十三香2g 鮮味醬油50g 鹽適量 白糖3g 花生油30g 放除花生油以外的調味料充分攪拌均勻,放一旁腌制1小時
3.酸菜一顆
4.剁碎攥出水
5.蔥切斷姜切片放在切菜機里
6.絞碎
7.將酸菜、蔥姜碎放在肉餡里,油燒熱澆在蔥姜上攪拌均勻
8.600g麵粉里放入300g溫水攪拌成絮狀,再合成光滑的麵糰,中間要揉2次
9.鬆弛好的麵糰分成2塊,取一塊搓成長條,切成15g左右的面劑子
10.擀成餃子皮
11.包上餡
12.先捏中間再捏兩邊
13.完了再擠一下
14.其實捏完兩邊就已經包好了為啥還要擠一下那?我是覺得這樣擠一下的餃子更好吃哦!個人覺得餃子包的好不好看很影響它的味道呢!
15.鍋放水燒開,逐個下鍋並用勺子順時針輕攪,使其都能動起來避免粘鍋
烹飪技巧
小英子心語: 1.酸菜剁碎再擠水,不用擠得太干,否則水餃會幹渣渣的不好吃了。 2.肉要7搜3肥,細切粗剁的肉吃起來才夠香 3.花生油燒熱后直接澆在蔥姜沫上爆香才夠味。
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