廣式蓮蓉月餅

 自從自己會做月餅了，就特別愛吃月餅。因為自己做的料足，而且口味也可以根據自己的喜好進行調配。當一個個月餅出爐，成就感油然而升

 主料

 中粉200g 轉化糖漿140g 梘水4g 花生油50g

 輔料

 蓮蓉適量 鹹蛋黃適量 蛋黃水（刷面用）適量

 廣式蓮蓉月餅的做法

 1.轉化糖漿，梘水，花生油攪拌均勻

 2.再倒入中筋麵粉

 3.拌勻成團

 4.包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上

 5.將鬆弛好的麵粉取出

 6.用的是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15g。將餡皮材料稱好。揉圓待用

 7.餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)，將蛋黃包入稱量好的蓮蓉中。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓

 8.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右

 9.

 烹飪技巧

     刷面用的蛋黃水，用毛刷輕月餅表面，宜少不宜多。做好的月餅，請放入保鮮袋中，2天左右，俗稱「回油」；回油過的回感，才是最棒的。   糖漿，我用的是「太古」糖漿，不建議自製。