廣式蓮蓉月餅

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廣式蓮蓉月餅介紹

自從自己會做月餅了,就特別愛吃月餅。因為自己做的料足,而且口味也可以根據自己的喜好進行調配。當一個個月餅出爐,成就感油然而升主料&……

廣式蓮蓉月餅詳細內容

廣式蓮蓉月餅

 自從自己會做月餅了,就特別愛吃月餅。因為自己做的料足,而且口味也可以根據自己的喜好進行調配。當一個個月餅出爐,成就感油然而升

 主料

 中粉200g 轉化糖漿140g 梘水4g 花生油50g

 輔料

 蓮蓉適量 鹹蛋黃適量 蛋黃水(刷面用)適量

 廣式蓮蓉月餅的做法

 1.轉化糖漿,梘水,花生油攪拌均勻

 2.再倒入中筋麵粉

 3.拌勻成團

 4.包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上

 5.將鬆弛好的麵粉取出

 6.用的是50g的模具,將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15g。將餡皮材料稱好。揉圓待用

 7.餡料重35g(包括蛋黃在內的重量),將蛋黃包入稱量好的蓮蓉中。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓

 8.月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型后,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右

 9.

 烹飪技巧

     刷面用的蛋黃水,用毛刷輕月餅表面,宜少不宜多。做好的月餅,請放入保鮮袋中,2天左右,俗稱「回油」;回油過的回感,才是最棒的。   糖漿,我用的是「太古」糖漿,不建議自製。