無花果醬蛋糕卷

 戚風蛋糕做了不少，但是是第一次做蛋糕卷，還算是挺成功的吧，中間的果醬也是用自家產的無花果自己做的，既健康又美味。

 無花果醬蛋糕卷用料工具

 材料低筋麵粉(30g)牛奶(30ml)玉米油(30ml)雞蛋(3個)白糖(30g)輔料檸檬汁(適量)自製無花果醬(適量)
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 無花果醬蛋糕卷的做法:

 1.準備好所有原料，家裡沒有純牛奶了，就用了調味乳。

 2.將蛋清、蛋黃分離，放入無油無水的盆里。

 3.蛋黃里加約10g白糖。

 4.打勻至白糖基本溶化。

 5.蛋黃液中加入30ml牛奶和30ml玉米油。

 6.攪拌均勻。

 7.在蛋黃液中篩入30g低筋麵粉。

 8.用刮刀翻拌均勻，放置待用。

 9.蛋清中加入幾滴檸檬汁。

 10.用電動打蛋器打出粗泡，第一次加入6-7g白糖。

 11.繼續用電動打蛋器打成細泡，第二次加入6-7g白糖。

 12.繼續打發出現明顯的紋路，第三次加入6-7g白糖。

 13.接著打發，直到打蛋器頭部出現彎的尖角就打發好了，現在應該是濕性發泡，不要打到硬性發泡，蛋糕太硬了不好卷容易斷。

 14.取1/2的蛋白霜加入到蛋黃液中。

 15.用刮刀翻拌均勻。

 16.再將蛋黃液加入蛋白霜的盆里，快速的翻拌均勻。

 17.烤箱180度預熱，烤盤鋪上油紙，我的烤盤大約是20cmX20cm的。

 18.將蛋糕糊倒入烤盤中，用手輕拍烤盤底部，震出大氣泡。

 19.放入烤箱，150度烤約20分鐘。

 20.時間到了，立即取出倒扣，輕輕揭下背面的油紙，然後蓋在蛋糕上。

 21.等蛋糕晾至溫熱，將蛋糕翻過來取下晾架，表面用刀劃出幾條淺的線，以免卷的時候蛋糕裂開，表面抹上自製的無花果醬，我這個抹的有點多了，注意留邊，因為卷的時候果醬會自動鋪滿的。

 22.利用油紙把蛋糕捲起來，兩邊像糖果那樣扭起來，放進冰箱冷藏30分鐘。

 23.從冰箱里取出蛋糕卷，用刀切去兩個邊。

 24.看看內部結構，既漂亮又好吃的樣子。

 25.成品，我沒切，吃的時候現切就可以了。

 小竅門：

 1.在製做蛋黃糊的時候，可以先把蛋清放進冰箱冷藏一下，更利於蛋白的打發。2.卷的時候聽說用擀麵杖輔助更好卷，但是我不會，有會的朋友可以來交流一下，最好有圖片說明就更好了。