黑芝麻馬卡龍

 黑芝麻馬卡龍用料工具

 材料黑芝麻(40g)糖粉(40g)蛋白(35g)細砂糖(35g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時高級難度

 黑芝麻馬卡龍的做法:

 1.將黑芝麻炒熟，裝在保鮮袋中用擀麵杖稍稍壓碎

 2.將糖粉和黑芝麻碎放進料理機中攪打一下，將黑芝麻打成粉，將黑芝麻和糖粉混合物過篩

 3.將蛋白打進無水無油的大碗中，打至粗泡狀態後分三次加入細砂糖打發

 4.打至偏硬性發泡，提起打蛋器能出現小尖角

 5.將過篩后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均勻

 6.翻拌好的麵糊從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀

 7.裝入裱花袋

 8.擠到馬卡龍墊子上

 9.這次我是自然風乾的，晾好的馬卡龍表面不粘手，表面有一層軟軟的有彈性的殼

 10.烤箱上火175度下火150度預熱，送進烤箱中層后改為上火150度，下火125度

 11.出現裙邊后改為上火110度，下火90度，烘烤10分鐘左右

 12.烤好的馬卡龍冷卻后取下

 13.我分了兩次烤

 14.夾上喜歡的餡料

 15.成品

 小竅門：

 蛋白一定要打發到位