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黑芝麻馬卡龍用料工具主料:黑芝麻(40g)糖粉(40g)蛋白(35g)細砂糖(35g)輔料無廚……
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黑芝麻馬卡龍用料工具
材料黑芝麻(40g)糖粉(40g)蛋白(35g)細砂糖(35g)輔料無
做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時高級難度
黑芝麻馬卡龍的做法:
1.將黑芝麻炒熟,裝在保鮮袋中用擀麵杖稍稍壓碎
2.將糖粉和黑芝麻碎放進料理機中攪打一下,將黑芝麻打成粉,將黑芝麻和糖粉混合物過篩
3.將蛋白打進無水無油的大碗中,打至粗泡狀態後分三次加入細砂糖打發
4.打至偏硬性發泡,提起打蛋器能出現小尖角
5.將過篩后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中,翻拌均勻
6.翻拌好的麵糊從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀
7.裝入裱花袋
8.擠到馬卡龍墊子上
9.這次我是自然風乾的,晾好的馬卡龍表面不粘手,表面有一層軟軟的有彈性的殼
10.烤箱上火175度下火150度預熱,送進烤箱中層后改為上火150度,下火125度
11.出現裙邊后改為上火110度,下火90度,烘烤10分鐘左右
12.烤好的馬卡龍冷卻后取下
13.我分了兩次烤
14.夾上喜歡的餡料
15.成品
小竅門:
蛋白一定要打發到位
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