花式蒸餃之荷包蒸餃

 餃子是北方人常吃的一種主食，煮的、蒸的、煎的……可謂吃法很多。今天的這道蒸餃，造型較普通的餃子有些變化，像一個小小的荷包，因此稱之為荷包蒸餃。麵皮做成彩色的。這些色彩都是純天然的植物色彩，而且取材比較方便，都是我們日常生活中常見的蔬菜水果。我將這幾種常用的蔬菜汁麵糰及花式蒸餃做了一個系列，每一個花樣做一個菜譜說明，並介紹一下其中的蔬菜汁麵糰的製作。今天介紹的是菠菜汁麵糰。因為每種麵糰的總量比較多，但是運用到具體一款時用量相對較少，所以在下面的材料用量上只做一種參考

 主料

 麵粉200g 菠菜汁100g 菠菜300g

 輔料

 豬肉100g 菠菜渣適量 蔥花少許 醬油30g 蚝油10g 鹽適量 麵粉用植物油10g

 花式蒸餃之荷包蒸餃的做法-更多美食推薦：蒸餃的做法大全

 1.菠菜擇洗乾淨

 2.入開水鍋中焯水30秒后撈出，涼水過涼

 3.撈出，略微攥一下，切成一厘米長的段

 4.入料理杯中，加適量清水，打成菠菜汁

 5.將菠菜汁和菠菜渣過濾分離開

 6.菠菜汁入奶鍋中，小火煮開，將上面浮起來的綠沫用勺子撈出來

 7.將綠色浮沫全部倒入麵粉中，再趁熱將適量的菠菜汁入麵粉中

 8.用筷子攪拌均勻無乾粉，晾至手溫

 9.手揉成團后，再倒入10g的植物油同揉

 10.麵糰收圓，放在碗中，蒙上保鮮膜，餳15分鐘左右再用更滋潤

 11.豬肉餡加調料，再取適量的菠菜渣一同攪拌均勻

 12.取適量的菠菜麵糰，搓成長條，切成均勻的小劑子

 13.將小劑子擀成一樣薄厚的小圓片，取適量的餡料放在圓皮中心

 14.上下中心點對捏，看清圖上的標註

 15.將餃子皮向右90度轉一下，如圖上的標號，1.3對捏，2.4對捏，形成天然的小杯子狀

 16.底部捏嚴，在中間的小碗中裝入餡料，我用的熟蛋黃和胡蘿蔔糊糊，黃、紅對比很漂亮

 17.依次完成其它幾種顏色的麵糰

 18.入蒸鍋中，水開后蒸10分鐘

 19.因為是燙麵的餃子，所以即使涼了吃也是很柔軟的

 20.不同顏色的荷包蒸餃都很漂亮

 烹飪技巧

 雖然菠菜汁的綠色提取有點麻煩，但這樣處理后，做熟的餃子依然很綠，如果只用菠菜汁加水揉面，做熟的餃子就會淡很多；其它顏色的餃子皮會在依次的文章中介紹；餡料可以依個人口味進行調整