油菜香菇木耳餃子

 吃慣了葷餡餃子，來點素餡的也很不錯。熱量低一些，植物纖維多一些，再補充一些其它微量元素，素餡餃子也會帶來別樣美味。

 主料

 油菜500g 香菇10朵 木耳(水發)10朵 黑芝麻排叉200g 麵粉800g

 輔料

 蔥姜油30g 鹽適量 麵粉用清水480g

 油菜香菇木耳餃子的做法

 1.根據食用量來決定麵粉的多少

 2.加適量的清水、2g鹽揉成光滑的麵糰，再蓋上蓋子餳30分鐘左右。利用餳面的時間來完成餡料的製作

 3.油菜清洗乾淨，瀝干水

 4.泡發好的香菇、黑木耳剁碎末

 5.油菜切碎，放一勺鹽，拌勻，腌出多餘的菜汁

 6.老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀麵杖碾碎

 7.將攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上兩勺蔥姜炸的油，根據口味再撒些鹽

 8.拌勻

 9.餳好的麵糰置於案上，用手搓成細長圓條

 10.切成大小均勻的小劑子，擀成邊緣略薄的圓皮

 11.依自己的喜好或捏或擠成餃子

 12.鍋中水開后，下入適量的餃子，用勺子沿鍋邊推動水，以防餃子發生粘連，中途水滾開后，加入兩次涼水，待餃子肚子鼓起來，便可撈出食用

 13.吃時蘸點醋、辣椒油，更加提味，開胃

 烹飪技巧

 排叉是老北京的一種油炸小吃，因為含油量很大了，所以此素餡餃子不要再多放油啦，另外姜蔥油也是提前炸好的，做法很簡單，就是將鮮姜切成碎末，大蔥切碎，入油鍋中小火炸出香味，可以涼后入罐保存，吃餡兒時舀上兩勺，增加香味。