黑麥燕麥麵包

 黑麥燕麥麵包用料工具

 材料清水（湯種）(100g)高筋粉（湯種）(20g)牛奶(60g)淡奶油(20g)高筋麵粉(120g)黑麥粉(50g)雞蛋(35g)黃油(15g)細砂糖(5g)鹽(2g)酵母(3g)輔料 燕麥片(1匙)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙原味烤數小時普通難度

 黑麥燕麥麵包的做法:

 1.湯種材料加入小鍋中用手抽攪拌均勻。

 2.小火慢慢加熱邊攪拌至濃稠的麵糊出現紋路。離火冷卻備用。

 3.其它材料除黃油外，先液體后糖鹽，最後麵粉和酵母的順序放置於麵包機桶里

 4.攪拌10分鐘左右後加入黃油揉至黃油融合進麵糰。

 5.取出揉至擴展階段的麵糰，手上沾一點清水繼續揉面幾分鐘。

 6.再摔打一會兒。

 7.麵糰非常柔軟，可輕易拉出漂亮的手套膜

 8.由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

 9.正常光線下手套膜，拉扯不易破。

 10.將麵糰揉回圓形，放入大碗，蓋上保鮮膜，放入烤箱第一次發酵30分鐘左右。

 11.發酵好的麵糰是原麵糰2倍大左右。

 12.取出麵糰充分排氣后壓成橢圓

 13.由上至下慢慢捲起。

 14.放入模具中。

 15.入烤箱進行二次發酵，烤箱內放置一杯熱水。

 16.發酵至原來的2.3倍大小。

 17.表面刷薄薄一層清水

 18.撒上一層燕麥片。

 19.烤箱預熱，放進烤箱中下層，180度25分鐘。

 20.烘烤15分鐘后及時蓋上錫紙。

 21.麵包烤好后立即脫模冷卻。

 22.冷卻后密封保存

 23.切片食用

 24.成品