燙麵戚風蛋糕

 用水浴法做的酸奶蛋糕雖然很柔軟，但是沒有戚風乾烤的那種香。那如果又要柔軟細膩還要香呢，這種超軟燙麵戚風蛋糕無疑是最佳選擇，嘗試過許多次的配比，因為顛倒了麵粉和牛奶的用量，把麵粉量降至最小，拿在手裡就像棉花糖一樣，吃著就像雲朵一樣，反正是入口即化。絕對值得嘗試。

 燙麵戚風蛋糕用料工具

 材料雞蛋(3個)低筋麵粉(40g)食用油(30g)牛奶(35g)蛋白放細砂糖(20g)蛋黃放細砂糖(5g)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕烘焙甜味烤半小時普通難度

 精彩推薦：戚風蛋糕

 燙麵戚風蛋糕的做法:

 1.將牛奶、食用油和5g細砂糖一起放入奶鍋加熱並不停攪拌，直到鍋里液體沸騰，關火。為了讓液體適當冷卻，端起奶鍋搖晃液體，大約晃80圈。

 2.低筋麵粉過篩后儘快加入奶鍋

 3.不斷攪拌直到固體液體完全混合成燙麵團

 4.蛋黃蛋白分開裝入容器。等到燙麵團不燙手時，將蛋黃倒入燙麵團，攪拌均勻

 5.攪拌好的蛋黃液

 6.接下來的步驟和一般戚風一樣。用電動打蛋器打發蛋白。裝蛋白的容器要絕對無水才容易打發。20g細砂糖分2次加入蛋白，將蛋白打發到有直立尖角的狀態。全程大概需要2分鐘。

 7.將打發后的蛋白分2次與蛋黃液混合，攪拌時要左右攪拌，不要繞圈攪拌

 8.將攪拌好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模具

 9.烤箱預熱后，上下火165度，將模具放入烤箱中下層烤35-40分鐘。

 10.出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模切塊即可食用。

 小竅門：

 1.燙麵時適當冷卻后立即放入低粉，如果溫度冷卻得太多，會出現粉油分離的狀態而無法達到燙麵的效果2.食用油最好不採用花生油。味道太重3.燙麵一定要冷卻后再與蛋黃混合。