酥皮泡芙食譜

酥皮泡芙的材料低筋麵粉75g，雞蛋2個，糖3g，鹽1g，黃油50g，水125ml，無鹽黃油50g，細砂糖20g，糖粉20g，低粉70g，

酥皮泡芙的做法

1.黃油要提前室溫軟化，將黃油和糖粉以及細砂糖一起加入到盆中，用打蛋器打至松發，將低筋麵粉70g，過篩加入，用刮刀切拌成團即可

2.將麵糰放入保鮮袋，我直接將它隔著保鮮袋擀成2.3毫米厚的片狀後放入冰箱冷藏備用

3.準備製作基礎泡芙的材料先將低筋麵粉過篩2遍備用，將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中，小火加熱至沸騰，關火，加入已經過篩的麵粉，用木鏟快速攪拌成麵糰，再次將鍋置於火上，開小火，用木鏟不停攪拌麵糰，蒸發掉一部分水分，直到鍋底有薄膜產生時，將火關掉。

4.將麵糰放入鋼盆中，分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻后再加，直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在木鏟上形成倒三角狀態，就可以了，將製作好的泡芙麵糊裝入保鮮袋中，在不粘烤盤(或在烤盤中鋪油紙)上擠成直徑大約4cm左右的圓形，中間要保留出足夠的距離，叉子沾少許水，將麵糊表面的尖頂輕輕按下去

5.取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，擀成2毫米厚，揭掉保鮮膜，用直徑大約5cm左右的圓模壓成小圓片，覆蓋在每個泡芙麵糰上，要保證每個菠蘿皮要比泡芙麵糰的直徑大出1cm，送入已經提前預熱好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分鐘左右，烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入餡料食用了。