豬肉扁豆燙麵蒸餃

 一度以為東北人只吃蒸餃不吃水餃，離開老家后才發現，只俺家是這樣滴。如何防止蒸餃出鍋後邊角變硬，只有燙麵。這還是俺致力美食后，先於老爸老媽覺悟的，呵呵。

 豬肉扁豆燙麵蒸餃用料工具

 材料豬肉餡(半斤)扁豆(半斤)富強粉(約300g)輔料蔥(適量)姜(適量)料酒(適量)老抽(適量) 生抽(適量)十三香(適量) 白鬍椒粉(適量)食用油(適量)鹽(適量)
 做法 蒸鍋分類餃子主食咸鮮蒸三刻鐘普通難度

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 豬肉扁豆燙麵蒸餃的做法:

 1.麵粉用開水趁熱活面，即燙麵，活的時候稍有些粘手

 2.活好后醒一會兒，正好準備餡

 3.豬肉餡拌入除蔥、食用油外的所有
調料，鹽量不要一次加足

 4.扁豆洗好掐頭去尾，去線

 5.切成薄片

 6.拌入少許鹽

 7.殺出的水份別倒掉

 8.加入餡中

 9.拌入扁豆

 10.攪打，這時再根據情況，看是否需要補鹽，接著入蔥末，最後加食用油

 11.開始包了，燙麵很軟，好揉

 12.也容易擀

 13.用保鮮膜罩上防干

 14.麵皮放上餡

 15.先捏中間，再兩頭

 16.如喜歡大餡的就多揣餡，蒸餃即使有點破也沒關係

 17.包好的餃子碼在濕屜布上，冷水或水開入鍋都可以

 18.開鍋后蒸12分鐘左右

 19.燙麵餃子咬下去，皮很勁道，個人感覺蒸餃比煮餃香

 20.放涼後果然邊角不幹、不硬

 21.餃子是周末早上包的，當天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴

 小竅門：

 我包的餡挺大的，這個量夠三個人的早餐，還有富裕。