香草魔法蛋糕的家常做法

    香草魔法蛋糕

    材料（21CM的正方形模具量）：蛋白140G，綿白糖（蛋白）55G，蛋黃70G，綿白糖（蛋黃）55G，無鹽黃油125G，香草莢一根，低筋麵粉115G，牛奶500G。

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    香草魔法蛋糕的做法

    1.蛋黃加入綿白糖，用打蛋器打發至顏色發白

    2.將無鹽黃油隔水溶化后倒入蛋黃液內

    3.香草莢從中劃開，取出香草籽倒入蛋黃液中攪拌均勻

    4.低筋麵粉過篩入蛋黃液中切拌均勻，不要過度攪拌

    5.加入全部的牛奶后均勻攪拌成糊狀備用

    6.蛋白從冰箱冷藏室內取出分三次加入綿白糖打發至硬性發泡且前端可拉出倒立小三角

    7.取一小半打發完的蛋白霜加入之前備用的蛋黃糊內攪拌均勻

    8.再將剩餘的蛋白霜加入切拌均勻

    9.倒入鋪墊好油紙的模具中，稍微震動模具去除氣泡

    10.烤箱預熱150度烘烤50分鐘，備涼切塊即可

    美食小貼士

    為防止低筋麵粉起勁所以在攪拌的時候只要做到看不到麵粉顆粒即可。

    香草莢的味道比香草精來的更為香醇，但如果沒有也可以用香草精來替代。

    蛋白在打發前最好放入冰箱冷藏室內冷藏一會，這樣會更易於打發。

    蛋白霜打發后與蛋黃糊混合速度要快，避免蛋白霜消泡。

    哈奇0328的建議是不要使用小模具這樣蛋糕烤出來不容易分層。

    此款蛋糕熱食或冷藏后食用都別有一番風味。

    蛋糕的營養成分

    蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋