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提拉米蘇被譽為最有愛的義大利甜點它以香醇濃厚的口感,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夾心的綿密、乳酪和鮮奶油的醇香、可可粉的乾爽完美地揉合在一起&nbs……
喜歡這些美食嗎?
提拉米蘇被譽為最有愛的義大利甜點
它以香醇濃厚的口感,將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夾心的綿密、乳酪和鮮奶油的醇香、可可粉的乾爽完美地揉合在一起
把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致
提拉米蘇,廣為人知的寓意是「帶我走」和「記住我」
我的理解它表達的是「在一起」,無論何時何地,和愛的人在一起才是幸福的味道。
南瓜麵包提拉米蘇
精彩推薦:麵包卷的做法大全
第一步:南瓜麵包夾層&圍邊(6寸圓模)
酵頭:高筋麵粉52g,低筋麵粉22g、細砂糖6g、即發乾酵母1.5g、水60g
主麵糰:高筋麵粉52g,低筋麵粉22g、細砂糖24g、鹽1.9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黃油36g
表面裝飾:融化的黃油
烘焙工具:柏翠PE8500W麵包機,柏翠PE5386電子烤箱
烘烤溫度:180度上下火,中層,10-15分鐘
準備:南瓜切塊蒸熟,過濾成細膩的南瓜泥備用。
南瓜麵包提拉米蘇的做法
1.將酵頭材料混合均勻。
2.放溫暖處發至膨脹后再回落,內部呈蜂窩狀。
3.將除黃油以外的所有材料一起放入PE8500W麵包桶中,啟動麵包機面板上的IMix功能開始揉面,揉面結束麵糰已經揉至表面光滑,此時加入軟化黃油。
4.再次按下面板上IMix功能,黃油會慢慢揉進麵糰中,如果黃油被攪到桶壁上,用刮刀刮下來繼續揉面,揉至麵筋擴展即可。
5.揉好的麵糰收圓入盆放於烤箱中,再放一碗熱水,開啟發酵功能進行基礎發酵。
6.當麵糰發至2-2.5倍大,戳洞不回縮不塌陷就是發好了。
7.發酵好的麵糰無需鬆弛,直接分成2個80g的麵糰。
8.其餘的麵糰,分成大約5g的小麵糰,我一共做了33個。
9.大麵糰擀圓後分別鋪於二個6寸圓模中,做提拉米蘇的夾層。
10.小麵糰逐一揉成條狀,長度要比6寸圓模的高度稍長一點,間隔著放在鋪了油紙的烤盤上。
11.放溫暖濕潤處進行最後發酵。
12.發好的圍邊用手輕輕按平,使它成為扁平狀。
13.先烤6寸圓模里的二個夾層,放入預熱好180度的柏翠PE5386電子烤箱中層烤15分鐘出爐。
14.再將做好的圍邊也放入180度的柏翠PE5386電子烤箱中層烤10分鐘。
15.做好的圓形夾層出爐立即脫膜,表面刷一層融化的黃油。
16.圍邊出爐也立即刷一層融化的黃油。
接下來:南瓜麵包提拉米蘇(6寸圓模)
材料馬斯卡彭芝士250g,淡奶油150g,水75g,細砂糖75g,蛋黃2個,濃縮咖啡60ML,朗姆酒20ML,吉利丁片2片(約10g),可可粉適量,南瓜麵包夾層&圍邊
裝飾:糯米小南瓜,菇涼,淡奶油,糖珠,薄荷葉
做法
1.濃縮咖啡加入朗姆酒混合均勻調成咖啡酒。
2.小鍋中加入水和細砂糖一煮至沸騰。
3.蛋黃用電動打蛋器打發至濃稠狀態時緩緩倒入沸騰的糖漿。
4.持續用電動打蛋器打約5分鐘左右,蛋液顏色變白,體積變大溫度也慢慢降至與手溫相當時即可。
5.馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。
6.徹底放涼的蛋黃糊分三次加入馬斯卡彭芝士中,攪打混合均勻。
7.吉利丁片用冷水泡軟濾干水分后,隔水加熱至溶化,倒入混合好的6中拌勻。
8.淡奶油用打蛋器打發到微微出現紋路的狀態時,倒入馬斯卡彭芝士糊里,拌勻馬斯卡彭芝士糊就完成了。
9.南瓜夾層麵包用麵包刀片去外皮,露出綿軟的內部。
10.麵包片上下二面均勻地刷滿咖啡酒。
11.把刷滿咖啡酒的麵包片鋪在蛋糕模底部。
12.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
13.再放入另一片表面處理好並且刷滿咖啡酒的麵包片。
14.再將餘下的馬斯卡彭芝士糊倒入,輕輕搖動模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六個小時或者過夜。
15.等芝士糊凝固以後,用電吹風圍著模具外圍吹幾圈即可順利脫模,表面均勻撒上可可粉。
16.圍邊用的南瓜麵包,與做好的蛋糕高度比一下,切成相同的長度。
17.用一根根麵包片沾在蛋糕外圍,用緞帶固定好。
18.裝飾的糯米小南瓜沒有拍過程圖,做法很簡單:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少許糖揉圓壓出型后蒸熟,出鍋晾涼之後用巧克力豆做南瓜蒂,擺上菇涼,擠幾個淡奶油球,撒糖珠,插幾片薄荷葉,就完成了。
美食小提示
1.做南瓜麵包時,南瓜泥的水量不定,加的時候要自已調整成軟硬適當的麵糰。
2.烤箱都有溫差,以實際爐內溫度180度為準。
3.硬身版的提拉米蘇要加吉利丁片,吉利丁片品牌不同厚薄不一樣,用的時候要稱一下,保證有10g,否則凝固效果不好。
4.脫模的時候,可以用吹風機,也可以用熱毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小會,二種方法都可以順利將蛋糕脫出來。
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