九層可頌麵包的家常做法

    九層可頌麵包

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    材料

    中粉250g

    鹽5g

    白砂糖20g

    奶粉7g

    酵母12g

    無鹽黃油180g（裹入160g、麵糰20g）

    水135——140g

    蛋液適量

    九層可頌麵包的做法

    1.將粉類材料準備好

    2.將粉類食材放入廚師機中，加入冷水，低檔混合，中檔攪拌揉面

    3.用廚師機攪拌成光滑麵糰，加入黃油，揉至完全吸收

    4.將揉好的麵糰擀成1厘米的厚麵皮冰箱冷凍1小時

    5.將黃油用厚密實袋盛裝后擀成大小合適的方形

    6.將面片稍微擀開，將黃油放到中間

    7.兩側向里折，包裹住黃油將邊捏緊

    8.順勢擀成60厘米的長方形

    9.將長方形分成三等分折起來。將折好的麵糰入冰箱冷凍30分鐘，將麵糰轉90度，再次擀成60厘米的長條，折成三折即可（三折兩次）

    10.將折好的面片擀成約0.4厘米的麵皮，在麵皮每隔10厘米上做標記，用利刀切成數個底邊10厘米，高18厘米的等腰三角形

    11.撣凈麵粉，從底邊捲起，成可頌麵包

    12.靜置發酵至麵包生坯輕盈，表皮乾燥后塗抹蛋液。一鍵烘焙，用手機操作設定，烤箱預熱210度

    13.將烤盤置於烤箱中層

    14.烤15分鐘，至表面金黃即可

    小貼士

    1.裹入黃油用片狀黃油比較方便，注意麵團和黃油片的軟硬程度要一致，擀好的麵皮才會均勻，成型后組織才會合格，注意力道要一致，保證麵皮的厚度統一

    2.切割的時候最好用金屬切面刀，能保證刀口利落，成品完美

    3.烤制的時候在十分鐘后要隨時觀察，以免上色過度

    4.此方是日本手作麵包師的9層可頌方子，適合新手操作

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。