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戚風蛋糕組織膨鬆,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。它把蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、……
喜歡這些美食嗎?
戚風蛋糕組織膨鬆,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。 它把蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 如果家中有人過生日,作為打底蛋糕坯,抹上奶油大快朵頤一頓,也是挺有面兒的。
葡萄干芝麻戚風蛋糕用料工具
材料雞蛋(5個)低筋麵粉(100g)玉米油(60g)牛奶(75g)輔料白砂糖(加入蛋白)(100g) 玉米澱粉(10g)
做法 電烤箱分類戚風蛋糕甜味烘焙一小時普通難度
精彩推薦:戚風蛋糕
葡萄乾芝麻戚風蛋糕的做法:
1.排好隊,雞蛋你別插隊,看看牛奶都讓你擠哪了?一起喊「高興」。
2.蛋清、蛋黃分開。注意這兩個盆子一定是無油無水的哦。(可以藉助蛋殼分蛋,不熟練的可以用分蛋器)
3.看見了嗎?新鮮的雞蛋和不新鮮的區別。蛋黃都淌了。(把盆和蛋黃一起放到秤上,看好數字,在這個基礎上再加相應重量的原料就可以了。不用每種原料都 盛放在容器中,這樣會加重清潔的負擔。)
4.蛋黃中加入牛奶、玉米油,混勻。蛋黃中含有的卵磷脂有乳化的作用,使本來不會混勻的奶和油完美的融為一體。(有沒有變魔術的趕腳?)
5.把它放在一邊,先放到一邊。(先不要放低筋麵粉)
6.用電動打蛋器先低檔將蛋白打至魚眼泡狀,加入三分之一的糖,打發至糖全部溶化。
7.再加入三分之一糖,換用高檔打發。一直打發到提起打蛋器,有個小彎勾。
8.加入玉米澱粉和最後的三分之一糖,繼續打發。
9.打發至提起有尖勾。一邊打,一邊停下檢查狀態。出現小尖勾之後換成中低檔再打發一會兒,讓蛋白霜更加細膩。(用刮刀撥開,可以看到細小氣泡分佈均勻,穩定)
10.在蛋黃糊中加入過篩的麵粉,用剛才打發蛋白霜的打蛋器攪打均勻。(帶點蛋白沒關係)
11.攪打一會兒后,看看狀態。不能過度打發,否則麵糊起筋後會導致最後的蛋糕收腰。(提起是順滑的,不是像蒸饅頭一樣的黏連狀)
12.加入兩滴香草精。(去除蛋腥味,當然,崇尚零添加 的親們可以不加。一樣的香甜哦。)
13.蛋黃糊混勻后,檢查蛋白霜的穩定性。如果像圖片中的一樣有些稍泡(看起來有些粗糙),用手動打蛋器(無水無油,乾淨的)快速攪打幾圈,它就立刻變得細膩了。
14.蛋黃糊混勻后,檢查蛋白霜的穩定性。如果像圖片中的一樣有些稍泡(看起來有些粗糙),用手動打蛋器(無水無油,乾淨的)快速攪打幾圈,它就立刻變得細膩了。
15.預熱烤箱。150度,上下火預熱10分鐘。(怎樣算預熱好了呢?加熱管由原色變紅,再恢復成原色,就預熱好了)
16.預熱烤箱。150度,上下火預熱10分鐘。(怎樣算預熱好了呢?加熱管由原色變紅,再恢復成原色,就預熱好了)
17.混合蛋黃糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黃糊中。
18.混合蛋黃糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黃糊中。
19.混勻。注意不要划圈,從盆中間插入刮刀,從下往上翻拌。
20.拌勻后,再加入剩餘的蛋白霜。
21.麵糊攪勻后倒入活底模中。離活底模約20CM處倒入,你會發現很多氣泡會破掉。
22.先把一部分麵糊倒入模具,再在剩餘的麵糊中加入葡萄乾、芝麻混勻,混勻后再一起倒入模具。(全部倒入麵糊的話,葡萄乾會沉到模具底部,烤好後會糊掉變苦。)
23.一般是倒至模具八分滿。摔:把模具舉到離桌面約15厘米處摔下(小心,不要把麵糊灑出來)。划:用牙籤迅速在麵糊上划幾圈(可戳破部分大氣泡,也可以使麵糊表面更平整)
24.這時,烤箱也預熱好了。150度,上下火約50分鐘。(家用烤箱火很急,溫度高了表面容易開裂。慢慢來吧,親。)
25.切開看看,嗯,內部組織氣泡均勻、細膩。成功了。
小竅門:
甜言蜜語:1.蛋白霜的打發非常重要,直接影響著戚風的成敗。注意幾個問題:(1.蛋白與蛋黃分開時,一定要分徹底。蛋白中不能有一點蛋黃,否則影響打發。(2.盛蛋白與蛋黃的盆子,一定要無水無油,否則影響打發。(3.加入澱粉,會使蛋白霜更加穩定。蛋白霜一定要打到呈小尖鉤狀態的乾性發泡。(提起呈小彎鉤,是濕性發泡)這個過程用時約10分鐘,要有耐心喲!(4.在與蛋黃糊混勻時,要檢查蛋白霜。如果有點消泡,要用乾淨的手動打蛋器重新打細膩。2.蛋黃糊不要有麵疙瘩,既要均勻又不能攪拌太過(會起筋),沒有乾麵粉即可。3.原料:100g白砂糖可以用80g白砂糖+20g細砂糖代替。100g低筋麵粉可以用80g低筋麵粉+20g中筋麵粉代替。這樣會更加經濟實惠。4.用具:推薦使用三能模具,尤其是三能屋諾的刮刀,真心非常好用。
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