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鮁魚餃子是威海特色美食,可以只魚肉做餡,適量添加花肉,口感更潤澤味道更鮮香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥氣,和魚餡味道很搭。無論是用韭菜還是用茼蒿加入魚餡,都需要等魚……
喜歡這些美食嗎?
鮁魚餃子是威海特色美食,可以只魚肉做餡,適量添加花肉,口感更潤澤味道更鮮香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥氣,和魚餡味道很搭。
無論是用韭菜還是用茼蒿加入魚餡,都需要等魚餡徹底攪拌好,調味料全部加入之後,最後一步加上切碎的蔬菜,微微攪拌,然後馬上開始包。
這樣出來的魚餡餃子無論是口感和味道,都是一流的。不喜歡蔬菜加入魚餡的,也可以只用蔥姜泡水或者打成蓉,加入到餡料中即可。
粉絲點名要的——茼蒿鮁魚水餃
精彩推薦:水餃的做法大全
原料:鮁魚、花肉、茼蒿、花椒、生薑、蛋清
茼蒿鮁魚水餃的做法
1.麵粉分次加冷水,先用筷子攪成濕面絮,然後揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置;
2.花椒沖洗一遍,然後用溫水浸泡備用;
3.茼蒿掰去硬的菜梗,洗凈,瀝干水分備用;
4.鮁魚半冷凍狀態,用利刀從尾部入刀,貼緊脊骨,向頭部片去,至魚頭部位,縱切一刀,翻面如此操作,就可以去掉一整根脊骨;
5.切好的兩整片魚肉,先去掉內臟,然後摘掉腹部的大刺,清洗掉脊血和髒東西,瀝干水分備用;
6.處理好的魚肉魚皮向下,兩邊向下對摺,可以把大的魚肉整條撕下來,直接去釣魚皮,粘在魚皮上的小的魚肉,可以用勺子鋪在菜板上刮下來;
7.所有的魚肉取好以後,把花肉切成小丁,生薑剁成碎末,和魚肉一起,剁細,中間分次添加花椒水;
8.剁到魚肉細膩,盛出,添加料酒、鹽、味精、花生油,攪拌,感到筷子有阻力時,可以分次再加水,直到稀稠度自己滿意,最後添加蛋清和香油攪拌均勻;
9.茼蒿細細切碎,輕柔拌進餡料;
10.取出麵糰再次揉勻,分割成等大的面劑,然後擀成厚薄均勻的餃子皮;
11.包入適量餡料,捏成自己喜歡的餃子形狀;
12.坐鍋燒水,水開後下入水餃,煮開后加入一點涼水,繼續蓋蓋煮,三點三開后,盛出。
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