茼蒿鮁魚水餃的家常做法介紹

鮁魚餃子是威海特色美食,可以只魚肉做餡,適量添加花肉,口感更潤澤味道更鮮香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥氣,和魚餡味道很搭。無論是用韭菜還是用茼蒿加入魚餡,都需要等魚……

茼蒿鮁魚水餃的家常做法詳細內容

茼蒿鮁魚水餃的家常做法

    鮁魚餃子是威海特色美食,可以只魚肉做餡,適量添加花肉,口感更潤澤味道更鮮香。可以添加韭菜搭配,也可以用茼蒿搭配。茼蒿喜腥氣,和魚餡味道很搭。

    無論是用韭菜還是用茼蒿加入魚餡,都需要等魚餡徹底攪拌好,調味料全部加入之後,最後一步加上切碎的蔬菜,微微攪拌,然後馬上開始包。

    這樣出來的魚餡餃子無論是口感和味道,都是一流的。不喜歡蔬菜加入魚餡的,也可以只用蔥姜泡水或者打成蓉,加入到餡料中即可。

    粉絲點名要的——茼蒿鮁魚水餃

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    原料:鮁魚、花肉、茼蒿、花椒、生薑、蛋清

    茼蒿鮁魚水餃的做法

    1.麵粉分次加冷水,先用筷子攪成濕面絮,然後揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置;

    2.花椒沖洗一遍,然後用溫水浸泡備用;

    3.茼蒿掰去硬的菜梗,洗凈,瀝干水分備用;

    4.鮁魚半冷凍狀態,用利刀從尾部入刀,貼緊脊骨,向頭部片去,至魚頭部位,縱切一刀,翻面如此操作,就可以去掉一整根脊骨;

    5.切好的兩整片魚肉,先去掉內臟,然後摘掉腹部的大刺,清洗掉脊血和髒東西,瀝干水分備用;

    6.處理好的魚肉魚皮向下,兩邊向下對摺,可以把大的魚肉整條撕下來,直接去釣魚皮,粘在魚皮上的小的魚肉,可以用勺子鋪在菜板上刮下來;

    7.所有的魚肉取好以後,把花肉切成小丁,生薑剁成碎末,和魚肉一起,剁細,中間分次添加花椒水;

    8.剁到魚肉細膩,盛出,添加料酒、鹽、味精、花生油,攪拌,感到筷子有阻力時,可以分次再加水,直到稀稠度自己滿意,最後添加蛋清和香油攪拌均勻;

    9.茼蒿細細切碎,輕柔拌進餡料;

    10.取出麵糰再次揉勻,分割成等大的面劑,然後擀成厚薄均勻的餃子皮;

    11.包入適量餡料,捏成自己喜歡的餃子形狀;

    12.坐鍋燒水,水開後下入水餃,煮開后加入一點涼水,繼續蓋蓋煮,三點三開后,盛出。

    茼蒿菜營養價值

    茼蒿菜,一名蓬蒿菜,屬菊科植物。李時珍云:「九月份下種,冬季及明年春季採食,莖葉肥嫩,微有蒿氣,故名茼蒿。花深黃色,狀如小菊花。」此菜自古已作藥用。唐·孫思邈收載於《千金方》