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幾乎所有的馬卡龍都適合微苦的巧克力甘納許,在其中加入果泥或搭配果醬,會讓馬卡龍變得不那麼甜!覆盆子餡的馬卡龍是兒子最愛吃的,&……
喜歡這些美食嗎?
幾乎所有的馬卡龍都適合微苦的巧克力甘納許,
在其中加入果泥或搭配果醬,
會讓馬卡龍變得不那麼甜!
覆盆子餡的馬卡龍是兒子最愛吃的,
酸酸甜甜非常適口,
但他不喜歡加入巧克力帶苦味的,
不想帶苦味很簡單,就是內餡直接擠一圈奶油霜,
中間再放顆覆盆子或是擠一點覆盆子果醬就可以了!
加入巧克力是俺喜歡的口味,
感覺更豐富一些.
百搭的甘納許內餡--覆盆子甘納許馬卡龍
杏仁糊材料杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白38g
意式蛋白霜材料蛋白38g、蛋白粉0。5g
糖漿材料水25g、細砂糖100g
覆盆子甘納許馬卡龍夾餡材料苦甜巧克力142g、淡奶油115g、水飴6g、黃油8g、自製香草精1/4小匙、覆盆子果醬適量
餅皮其它材料粉紅色粉適量
烘烤:中層,上下火,160度,8分鐘出裙邊後轉130度8分鐘。
覆盆子甘納許馬卡龍的做法
1.在兩端可以架在盆子上的小攪拌碗中放入3/4的巧克力,在盆子里放入熱水,把小攪拌碗的兩端架在盆沿上,使小攪拌碗的碗底不與盆子里的熱水直接接觸,如此隔著熱水攪拌巧克力,使其融化(巧克力的溫度應不超過54度,同時注意不要讓巧克力沾到水)。
2.將餘下的1/4巧克力倒入,並用刮刀不停的攪拌,使其融化。
3.小鍋里放入淡奶油和水飴,中大火煮沸,然後離火晾至40度左右。
4.將40度左右溫熱的淡奶油倒入已經融化的巧克力溶液里,用刮刀不停的攪拌至混合均勻。
5.加入完全軟化的黃油,攪拌均勻。
6.加入自製香草精。(如果要加入果泥,應在此時加入)
7.攪拌至充份混合的甘納許放在容器中,蓋上保鮮膜室溫靜置4個小時以上或過夜。
8.按照你還在怕馬卡龍嗎?---【藍莓乳酪馬卡龍】中的餅皮做法做好覆盆子甘納許馬卡龍的餅皮,中間擠上覆盆子果醬(如圖)。
9.把甘納許內餡裝入裱花袋,用圓口花嘴擠在餅皮背面一圈,蓋上另一麵餅皮密封冷藏一晚即可。
美食小提示
1.做好的甘納許內餡在擠餡之前,應一直處於室溫下保存,用刮刀挑起時如膏狀,如果製作時巧克力的溫度過高,則會使克水油分離導致製作失敗。
2.如果不喜歡帶巧克力苦味的這種餡料,就是把整個甘納許內餡換成馬卡龍奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.
小提示
玉米和奶油能一起吃:有營養、健身、健腦、通便的功效
杏仁和板栗不能一起吃:同食會產生對身體有害的物質。
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