鮮肉湯包

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鮮肉湯包介紹

小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口,每次做這個總會是早早起來,現擀現包現蒸現吃,湯汁飽滿,夾起來,輕輕咬一口,先吸走鮮美的湯汁,再細細咀嚼薄皮和內餡,就那幾個輕鬆下肚,祭了臟腑,舒舒服服地喝杯清茶……

鮮肉湯包詳細內容

鮮肉湯包

 小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口,每次做這個總會是早早起來,現擀現包現蒸現吃,湯汁飽滿,夾起來,輕輕咬一口,先吸走鮮美的湯汁,再細細咀嚼薄皮和內餡,就那幾個輕鬆下肚,祭了臟腑,舒舒服服地喝杯清茶吃點水果,然後各自上學上班,這就是我們的小小人生,早上吃好心滿意足,趕上一天精神都是好的

 鮮肉湯包用料工具

 材料普通麵粉(150g)冷水(35g)肉餡(配比見文後小竅門)(180g)皮凍(操作方法見文後小竅門)(180g)輔料熱水(50g)老抽(可選用)(2-3g)
 做法 蒸鍋分類包子早餐咸鮮蒸一小時普通難度

 鮮肉湯包的做法:

 

 1. 湯包皮 :麵粉+ 90度以上熱水 +冷水。

 

 2.先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌,再加冷水,將麵粉和成團放置案板上揉搓。

 

 3.將麵糰揉至表面光滑。

 

 4.滾圓放入容器 蓋上保鮮膜,醒發半小時以上。( 前一晚揉好面醒發在冰箱中)

 

 5.取出拌好的肉餡,切出一塊皮凍。

 

 6.將皮凍切成小丁拌入肉餡,滴入老抽。

 

 7. 拌好的肉餡。( 前一晚調好餡冷藏在冰箱中)。

 

 8.取出麵糰,搓成圓柱狀,分劑子,約為10g一個。

 

 9.劑子上沾少許乾粉,按扁。

 

 10.擀開面片,中間厚四周薄。

 

 11.加入肉餡,捏摺子,約在12-13個摺之間。

 

 12.包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠,蒸鍋燒開水后,將蒸籠上架蒸7-8分鐘。

 

 13.趁熱咬一口,汁水四流

 小竅門:

 肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例,特把它C過來,豬肉末260g鹽5g生薑末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。關於皮凍,湯包中的必備,湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難,在這簡要地說下,豬皮洗凈下水煮6-7分鐘,取出颳去白色肥膘,夾去皮上的毛,過水洗凈后切小條,加入3-4倍的水量,幾片姜一些黃酒,大火煮開后,小火煮上50-60分鐘,至湯汁濃稠,過濾倒入容器中,晾涼后,冷藏或冷凍即可。提前一晚備好肉餡和麵糰,可以節省第二天早上的時間,不耽誤睡覺,哈哈。