鮮肉湯包

 小籠湯包是P飛哥愛吃的那一口，每次做這個總會是早早起來，現擀現包現蒸現吃，湯汁飽滿，夾起來，輕輕咬一口，先吸走鮮美的湯汁，再細細咀嚼薄皮和內餡，就那幾個輕鬆下肚，祭了臟腑，舒舒服服地喝杯清茶吃點水果，然後各自上學上班，這就是我們的小小人生，早上吃好心滿意足，趕上一天精神都是好的

 鮮肉湯包用料工具

 材料普通麵粉(150g)冷水(35g)肉餡（配比見文後小竅門）(180g)皮凍（操作方法見文後小竅門）(180g)輔料熱水(50g)老抽（可選用）(2-3g)
 做法 蒸鍋分類包子早餐咸鮮蒸一小時普通難度

 鮮肉湯包的做法:

 1. 湯包皮 ：麵粉+ 90度以上熱水 +冷水。

 2.先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌，再加冷水，將麵粉和成團放置案板上揉搓。

 3.將麵糰揉至表面光滑。

 4.滾圓放入容器 蓋上保鮮膜，醒發半小時以上。（ 前一晚揉好面醒發在冰箱中）

 5.取出拌好的肉餡，切出一塊皮凍。

 6.將皮凍切成小丁拌入肉餡，滴入老抽。

 7. 拌好的肉餡。（ 前一晚調好餡冷藏在冰箱中）。

 8.取出麵糰，搓成圓柱狀，分劑子，約為10g一個。

 9.劑子上沾少許乾粉，按扁。

 10.擀開面片，中間厚四周薄。

 11.加入肉餡，捏摺子，約在12-13個摺之間。

 12.包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠，蒸鍋燒開水后，將蒸籠上架蒸7-8分鐘。

 13.趁熱咬一口，汁水四流

 小竅門：

 肉餡配比還是沿用我在薺菜煎餃中的比例，特把它C過來，豬肉末260g鹽5g生薑末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。關於皮凍，湯包中的必備，湯汁就是由它遇熱化開形成的。皮凍操作起來也不難，在這簡要地說下，豬皮洗凈下水煮6-7分鐘，取出颳去白色肥膘，夾去皮上的毛，過水洗凈后切小條，加入3-4倍的水量，幾片姜一些黃酒，大火煮開后，小火煮上50-60分鐘，至湯汁濃稠，過濾倒入容器中，晾涼后，冷藏或冷凍即可。提前一晚備好肉餡和麵糰，可以節省第二天早上的時間，不耽誤睡覺，哈哈。