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極致柔軟的麵包配上酒香奶香的醬心,不得不說日本大師方子真的很好!但是關鍵還得靠自己操作,掌握好發酵的度,形狀可以隨心變白蘭地蛋奶醬夾心麵包用料……
極致柔軟的麵包配上酒香奶香的醬心,不得不說日本大師方子真的很好!但是關鍵還得靠自己操作,掌握好發酵的度,形狀可以隨心變
白蘭地蛋奶醬夾心麵包用料工具
材料高筋粉(200g)酵母(4g)溫水<約30度>(90ml)鹽(3g)蛋奶醬用:牛奶(200ml)蛋奶醬用:砂糖(40g)蛋奶醬用:蛋液(40g)蛋奶醬用:黃油(10g)蛋奶醬用:白蘭地(10ml)蛋奶醬用:低筋粉(20g)輔料砂糖(30g) 黃油(30g)蛋液(30g)手粉(適量)
做法 電烤箱分類麵包烘焙奶香烤半小時普通難度
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白蘭地蛋奶醬夾心麵包的做法:
1.蛋奶醬製作:蛋液打散加入砂糖
2.手動打到蛋液發泡,不用打發
3.加入篩好的低筋粉,拌勻成麵糊
4.牛奶燒到溫熱35度左右,用手指試下不燙手
5.一部分牛奶倒入麵糊拌勻,鍋里留一部分牛奶
6.麵糊倒回牛奶鍋,開中小火邊燒邊快速攪拌至濃稠
7.轉小火,加入黃油拌勻
8.關火,加入白蘭地拌勻。把奶鍋放在冷水盆里繼續攪拌防止結塊
9.做好的醬放冰箱冷藏備用
10.高筋麵粉倒入盆中加鹽,糖,酵母,蛋液。溫水緩緩倒入一邊攪拌,放入麵包機和面20分鐘
11.從麵包機取出麵糰加黃油,繼續手揉片刻,能拉出薄膜狀即可
12.麵糰揉圓放盆里蓋上保鮮膜,30度左右發酵60分鐘
13.發酵好的麵糰,胖乎乎
14.麵糰分割6等份,滾圓,排氣,蓋上保鮮膜醒發25分鐘
15.醒發好的麵糰,撒少許手粉,擀成有點長圓形即可
16.放上蛋奶醬
17.對摺,象餃子樣。邊上用手稍微輕壓一下
18.用刀切幾個小口,蓋上保鮮膜最後發酵,烤箱40度左右,下層放一盤70度左右的熱水,發酵28分鐘
19.最後發酵完成,刷上蛋液,烤箱預熱180度,中層烤18分鐘
20.還是那句話,各人按照自己烤箱調節溫度和時間
21.最後想說,每個人的材料也許有所不同,每個地方氣溫也不同,需要自己適當調節溫度和時間,而不是一味按照人家菜譜一絲不變
22.冷卻后的麵包真的好軟,醬心是淡淡的酒香和奶香
23.最後再看一眼,就要進肚了,哈哈
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