大理石紋芝士蛋糕介紹

用料奶油乳酪200g白砂糖60g淡奶油100g雞蛋2個低筋麵粉25g黑巧克力10g淡奶油5g大理石紋芝士蛋糕的做法步驟1.奶油芝士室溫軟化后,加入20克糖和蛋黃2.用打蛋器打至順滑無顆粒3.……

大理石紋芝士蛋糕詳細內容

大理石紋芝士蛋糕

用料

奶油乳酪200g

白砂糖60g

淡奶油100g

雞蛋2個

低筋麵粉25g

黑巧克力10g

淡奶油5g

大理石紋芝士蛋糕的做法步驟

1.奶油芝士室溫軟化后,加入20g糖和蛋黃

2.用打蛋器打至順滑無顆粒

3.分次加入淡奶油,攪打均勻

4.篩入低筋麵粉

5.切拌均勻

6.蛋清分三次加入白糖,用打蛋器打至濕性偏乾性狀態

7.把蛋白糊分次加入到芝士糊中

8.上下翻拌的手法切拌均勻

9.橫具底部鋪上圓形油紙,周圍抹軟化的黃油

10.倒入芝士麵糊,用力震出麵糊中的大氣泡

11.黑巧和淡奶油裝入裱花袋,放在熱水裡邊泡邊捏

12.剪小孔,在蛋糕糊上擠出橫條紋,用牙籤劃出大理石條紋

13.剩餘的麵糊擠入玫瑰花小模具中

14.烤盤注水,烤箱160度預熱。放入蛋糕模具,中下層1小時。

小貼士

1.如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。

2.蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。

3.烘烤的時候,烤盤裡可以加冷水和烤箱一起預熱,也可以在烤的時候,直接注入熱水,水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半。

4.蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。