橙汁戚風蛋糕

 今天是重陽節，單位搞活動，沒時間回家看望老人，因此，今晨2.00開始忙著做二個戚風蛋糕，趕在單位活動前將蛋糕送到二家老人的家裡。 橙汁戚風蛋糕外觀金黃、飽滿，口感鬆軟細潤、水果清香，沒有化學添加劑，安全、健康，適合家庭經常食用。

 橙汁戚風蛋糕用料工具

 材料低筋粉(120g)雞蛋(4個（大個）)輔料橙汁(80g) 色拉油(60g)糖(80g) 奶粉(10g)檸檬汁(5滴)鹽(1小勺) 玉米澱粉(5g)
 做法 電烤箱分類蛋糕甜味烤一小時普通難度

 精彩推薦：戚風蛋糕

 橙汁戚風蛋糕的做法:

 1.蛋清、蛋黃分離。橙汁、油、蛋黃拌勻后，加入過篩后的低筋粉、奶粉拌勻。拌好的蛋黃糊不要過度攪拌，以免起筋。

 2.蛋白加少量鹽、檸檬汁、玉米澱粉，分三次加入白糖，打發至硬性發泡。

 3.先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

 4.再將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊里（常規做法是將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊內，我直接將剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的麵糊里，其實效果一樣，但不能一次性將全部蛋白糊倒入蛋黃糊里，這樣很難翻拌均勻），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

 5.倒入8寸蛋糕圓模，用手捧著輕輕晃一下使麵糊平坦。

 6.烤箱預熱130度，上下火，中下層，烤50分鐘（需根據自家烤箱確定烘焙時間及溫度）。

 7.烤好后，拿出蛋糕，輕震二下，排出氣體，然後倒扣，讓水氣散發，冷卻后脫模。

 8.成品發得很高。由於是送給老人的，沒切開蛋糕看裡面的組織結構，估計效果不錯。

 小竅門：

  戚風蛋糕會分時間段慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲，到接近成熟時，開始回落至差不多與模具持平,此時再烘烤約5-10分鐘即熟了,會聞到濃烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黃色，用手輕輕按壓蛋糕表皮有彈性，並不會留下指壓印，此時即可取出摔模、倒扣了。