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用料高筋麵粉150g細砂糖12g奶粉4g全蛋19g水52g淡奶油30g黃油10g黃油22g鹽1/8小勺糖粉12g全蛋8g奶粉38g玉米澱粉3/8小勺乾酵母1/2小勺奶酥卷的做……
用料 高筋麵粉150g 細砂糖12g 奶粉4g 全蛋19g 水52g 淡奶油30g 黃油10g 黃油22g 鹽1/8小勺 糖粉12g 全蛋8g 奶粉38g 玉米澱粉3/8小勺 乾酵母1/2小勺奶
酥卷的做法步驟
1.麵糰料(主料)
2.將除黃油外的麵糰料倒入大盆
3.攪拌至略光滑,加入黃油
4.攪拌至可以拉出稍透明的薄膜
5.放入大碗,蓋上保鮮膜,基礎發酵60分鐘,麵糰長至2倍大
6.麵糰發酵的時候準備奶酥餡料(輔料)
7.黃油軟化,加入糖粉和鹽,用橡皮刮刀拌勻
8.加入蛋液,拌勻
9.加入奶粉,拌勻
10.加入玉米澱粉,
11.拌勻,備用
12.發酵好的麵糰排氣,分割成4等分,滾圓,鬆弛10分鐘
13.擀成16X10厘米的長方形
14.翻面,鋪上奶酥餡
15.沿短邊捲起,收口向下放置
16.在中間切一刀,接近底部
17.沿切口對翻,使切面向上
18.放入烤盤,最後發酵30分鐘
19.麵糰長大,表面刷蛋液
20.放入烤箱,中層,上火170度,下午190度烤18-20分鐘
21.表面金黃,出爐小貼士
烤箱溫度需根據自家烤箱情況調整。不能分控上下火的,可以設為180度烘烤。
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