奶黃味的老婆餅

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奶黃味的老婆餅介紹

第一次發的菜譜有問題,重新再發一遍!女兒很喜歡奶黃的味道,所以這次特意為她做的奶黃味的老婆餅。那天她放學回家一口氣就吃了兩個,一直說好吃好吃。第二天早上吃了早餐又吃了兩個,看著女兒那麼喜歡吃……

奶黃味的老婆餅詳細內容

奶黃味的老婆餅

 第一次發的菜譜有問題,重新再發一遍!女兒很喜歡奶黃的味道,所以這次特意為她做的奶黃味的老婆餅。那天她放學回家一口氣就吃了兩個,一直說好吃好吃。第二天早上吃了早餐又吃了兩個,看著女兒那麼喜歡吃,自己也好開心噢

 奶黃味的老婆餅用料工具

 材料奶黃餡:雞蛋(5個)奶黃餡:牛奶(100ml)奶黃餡:白糖(120g)奶黃餡:玉米油(60ml)奶黃餡:糯米粉(100g)水油皮:中筋麵粉(260g)水油皮:玉米油(60)水油皮:水(110g)油酥皮:中筋麵粉(300g)油酥皮:玉米油(150g)奶黃餡:奶粉(20g)輔料蛋黃(刷表面)(1個) 芝麻(10g)
 做法 電烤箱分類甜味烤一小時普通難度

 老婆餅的做法大全

 奶黃味的老婆餅的做法:

 

 1.把雞蛋打散后加入白糖,攪拌,然後加入玉米油,徹底攪拌均勻,加入糯米粉,奶粉,攪拌至無顆粒。分三次加入100毫升的牛奶,每次都要攪拌至無顆粒狀態才可以加入下一次的牛奶。最後加牛奶可以減少顆粒物的存在,當然,你也可以按照你的喜好,全部攪拌均勻至無顆粒狀態就可以了

 

 2.上鍋蒸,每隔幾分鐘就要攪拌一下,直到奶黃餡蒸熟。

 

 3.在蒸奶黃餡的同時,製作水油皮和油酥皮。把水油皮的材料混合揉至成光滑麵糰,比較濕潤的麵糰,忘拍照了。油酥也一樣,把揉好的油皮油酥分別裝進保鮮袋放一邊鬆弛

 

 4.奶黃餡蒸熟后,拿出來晾涼備用。這個時候就可以把油皮,油酥各分成大小差不多的劑子。我沒有稱量每個的大小,自己吃的無所謂。第一次做的可以分油皮18g一個,油酥14g一個,要小一點的可以分油皮12.油酥8g

 

 5.把油皮擀成圓片,包住油酥

 

 6.像包包子那樣收口,收口朝下

 

 7.擀成牛舌狀,然後捲起來

 

 8.再擀成長條狀,然後捲起來,放一邊鬆弛。注意:一定要蓋上保鮮膜噢。全部做好后把奶黃餡分成大小差不多的小球。

 

 9.取一個鬆弛好的油酥皮擀成圓片,包上奶黃餡,收口朝下,用手壓扁,全部做好後用小刀在表面划三刀,注意要劃破皮噢。然後刷蛋液,灑芝麻

 

 10.上下火中層150,烤20分鐘。每家烤箱脾氣火力不一樣,建議150開始,20分鐘后熟了,不上色可以調高火烤兩三分鐘上色,高火要注意觀察,不要烤過了

 小竅門:

 這個方子的糖量可以增加到150,我是給小孩子吃的,個人覺得已經夠了。奶粉是奶黃的關鍵,沒加奶粉的餡可能沒有那個香味。很多人疑惑,用玉米油會酥嗎?我女兒每次吃都掉了一地的渣渣,你說酥嗎?有些人問餡可以用中粉嗎?可以的,不過我用的是糯米粉。配方的水量不一定的,根據各自的麵粉吸水性酌情增減。方子量比較大,我做了33個餅,可以減半操作