蓮蓉蛋黃酥皮

 中式酥皮因其好操作，且相比西點千層酥皮來說，用油量少而受人們喜歡。中秋節做了不少的月餅，廣式的、蘇式的，送給親朋好友，直說太好吃，沒吃夠。這不，我又借著這個熱乎勁兒做了幾個。前幾次都是用蛋糕粉來做油酥材料，今天這個就是用的普通的麵粉來做的油皮和油酥，效果也是很不錯的。

 蓮蓉蛋黃酥皮用料工具

 材料油皮用普通麵粉(110g)油皮用豬油(40g)油皮用細砂糖(25g)油皮用清水(45g)油酥用普通麵粉(90g)油酥用豬油(45g)輔料蓮蓉餡(240g)鹹蛋黃(6個)表面刷蛋黃液(適量)表面撒黑芝麻(少許)
 做法 電烤箱分類下午茶咸甜烤數小時高級難度

 蓮蓉蛋黃酥皮的做法:

 1.油皮材料、油酥材料分別入大碗中

 2.分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時

 3.鬆弛好的油皮麵糰和油酥麵糰置於揉面墊上，稱重，分別分成12份

 4.取一個油皮麵糰，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面

 5.封口，包嚴

 6.12個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

 7.取一個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀

 8.由上向下捲成卷

 9.將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

 10.取其中一個面卷，按扁

 11.擀成長條狀

 12.由上向下捲成卷

 13.將所有面卷處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

 14.酥皮面卷鬆弛的同時，將蓮蓉餡每個20g稱重，鹹蛋黃一個為分為兩半

 15.取一份蓮蓉餡，按扁，放半個鹹蛋黃在其中

 16.將蛋黃包在蓮蓉餡中

 17.將其餘的蛋黃全部包在蓮蓉餡中，揉成球狀

 18.取一個酥皮麵糰，擀成近乎圓形，將一個蓮蓉蛋黃球放在麵皮上

 19.利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口

 20.將所有面卷和餡料包成酥皮生坯，表面刷一層蛋黃液，再撒少許黑芝麻；烤箱開始預熱，190度

 21.將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

 22.出爐，徹底晾涼后密封保存

 23.欣賞一下

 24.再來一張

 25.徹底晾涼后，再切開

 小竅門：

 1.全程都要用保鮮膜蓋住，防止麵皮因水份過度蒸發變干；2.每完成一道大程序都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程序，這樣麵皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀麵皮的時候，不要反覆按壓，最好一下就擀到位；4.餡料可根據喜好增減、調換；5.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整；6.做酥皮最好用硅膠墊和硅膠擀麵杖，一點都不粘。