福袋酥

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福袋酥介紹

福袋酥用料工具主料:油皮用中筋麵粉(200g)油皮用豬油(60g)油皮用糖(20g)油皮用水(70g)油酥用中筋麵粉(140g)油酥用豬油(7……

福袋酥詳細內容

福袋酥

 福袋酥用料工具

 材料油皮用中筋麵粉(200g)油皮用豬油(60g)油皮用糖(20g)油皮用水(70g)油酥用中筋麵粉(140g)油酥用豬油(70g)輔料豆沙餡(適量)鹹蛋黃(12個)紅曲粉(適量)
 做法 電烤箱分類甜味烘焙數小時普通難度

 福袋酥的做法:

 

 1.油皮所用材料放到麵包桶,開啟和面程序,揉至擴展階段

 

 2.油酥材料放到碗裡面,揉成團。

 

 3.兩種麵糰包保鮮膜,靜置30分鐘

 

 4.油皮麵糰和油酥麵糰按需要分成小份

 

 5.取一份油皮麵糰用手按扁,包上一塊油酥麵糰,藉助虎口的力量慢慢向上推

 

 6.收口揉圓

 

 7.剩餘一份油酥麵糰和油皮麵糰,依次做完另外的麵糰,麵糰要時刻蓋著保鮮膜防止麵糰表面變乾燥,還可以在保鮮膜上再蓋上一層濕毛巾,鬆弛20分鐘

 

 8.剩餘的油酥麵糰加入少許紅曲粉揉勻

 

 9.用剩餘的油皮麵糰將紅曲粉油酥麵糰包住

 

 10.如圖摺疊

 

 11.收口向下,用擀麵杖擀成長方形

 

 12.兩邊向中間疊

 

 13.再對摺,做一個四折

 

 14.鬆弛一會兒,再次擀開

 

 15.做兩到三次四折即可

 

 16.切成長條狀備用,蓋上保鮮膜,以免幹掉

 

 17.蛋黃用豆沙餡包住備用

 

 18.取一份鬆弛好的麵糰,壓扁,用擀麵杖擀成長條狀

 

 19.從上向下捲起來

 

 20.全部做完所有的麵糰后,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。取一份鬆弛好的麵糰,將麵糰豎放,收口朝上壓扁

 

 21.再次擀開,擀成長條狀,再次捲起來

 

 22.全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

 

 23.取一塊鬆弛好的麵糰,中間用手指按壓一下

 

 24.將兩頭向中間疊起

 

 25.按扁擀成圓形。如圖切四刀,中間不切斷

 

 26.然後將麵皮呈放射狀剪開

 

 27.四周抹上一層雞蛋液

 

 28.包上餡料,藉助虎口的力量收緊,一定要收緊,不然烤的時候容易變形散開,我的就有些散了

 

 29.整理一下頂部形狀

 

 30.繫上事先準備好的紅曲麵糰,頂部刷適量蛋液

 

 31.烤箱180度上下火預熱,送入烤箱20分鐘左右即可

 

 32.第一次做,口收的有些松,烤完之後有點變形,不過味道棒棒噠。

 小竅門:

 鹹蛋黃我用的是老爸自己腌的雞蛋,煮熟后剝出即可,沒有做特別的處理。方子餅皮比較硬,適合做造型。