奶香芋頭蛋黃酥

 不管餡料味道如何，酥渣渣的表皮已獲得眾人的認可，快來征服你的味蕾。 【分量】配方的成品是22個75g左右的餅。 【配方中的水】以前的總聽人說奶香奶香，曾經堅持將配方中水油皮部分的清水改成牛奶、淡奶油或椰漿，想著這樣必然味道更好，經過幾次的嘗試才發現，只有用最單純的清水才能保持最久、效果最好的酥性，而且酥皮本身就不該味道太大，會和餡料衝突，甚至掩蓋了餡料的重點。 【配方中的豬油】同樣的配方，曾經用植物油和黃油嘗試過。特別是在做起酥的有色酥餅時，植物油沒有黃油、豬油搭配的酥皮顏色那麼鮮艷和有光澤，黃油本身也會讓酥皮偏黃色，當然黃油的味道和酥皮效果也是很好的，但是作為中式的甜點，個人還是堅持和喜歡豬油搭配做出的酥小餅。

 奶香芋頭蛋黃酥用料工具

 材料中筋麵粉(220g)清水(80g)豬油（水油皮）(80g)白砂糖(30g)低筋麵粉(200g)豬油（酥油皮）(100g)輔料 芋頭(500g) 白砂糖(120g) 植物油(100g) 奶粉(40g)鹹蛋黃(11個)雞蛋（刷表面）(1個)椰蓉或黑芝麻(適量)
 做法 電烤箱分類烘焙奶香烤數小時普通難度

 奶香芋頭蛋黃酥的做法:

 1.芋頭切小塊，用微波爐或壓力鍋壓至筷子可以輕鬆插過，用勺子碾碎。

 2.用料理機或像我一樣，用麵粉篩過篩，分8-9次，每次加適量的水，讓過篩后的芋頭成細膩沙狀。

 3.不粘鍋開火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微熱起泡倒入芋頭翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，鏟起用通風蓋子放回常溫使用。

 4.製作水油皮：220g中筋麵粉，30g白砂糖，80g水和80g豬油（凝固），混合鏟成不沾手麵糰后，繼續揉捏15分鐘，保鮮膜密封躺發1小時。

 5.20分鐘后製作酥油皮：200g低筋麵粉，100g豬油（凝固），混合成不沾手麵糰，保鮮膜密封躺發30分鐘。

 6.鹹蛋黃表面沾白酒，烤盤墊錫紙，入烤箱中層150度10分鐘，放冷后對半切開，備用。

 7.躺發好的水油皮、酥油皮平均分割22份（約水油皮18g一個，酥油皮15g一個），蓋好躺20分鐘。

 8.將水油皮擀扁，像包子包餡料一樣，包入酥油皮，再次改好躺20分鐘。

 9.每個酥皮如圖一樣，擀長，從上往下捲起

 10.最後一次，蓋好躺20分鐘

 11.將放冷的芋頭餡，分為每30g一個，壓扁包入半個蛋黃（如果要包入整顆蛋黃，芋頭分量減少5-10g）

 12.靜置完畢的酥皮，在重複一次步驟10的操作。然後如圖一樣，想做刷蛋液的皮就選擇左邊的整形方法，做漩渦狀的就選擇右邊的整形方法；壓扁，輕輕擀成圓皮即可。

 13.造型確定好，包入餡料，直接用手將四周往中獎裹起，將餡料完全包入就好，最後在收口處刷上一層蛋白液

 14.準備裝飾用的椰蓉（或芝麻），純蛋黃、蛋白液（一顆雞蛋左右），此時烤箱上下火預熱180度

 15.在要刷蛋液造型的蛋黃酥表面刷上一層蛋黃液（刷兩次），如烤箱轉20分鐘

 16.取出，在刷了蛋黃液的表皮再刷一次蛋黃液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分鐘

 17.成品

 18.這是表面裝飾黑芝麻款的

 19.看看裡面

 20.陽光下的酥餅，是溫暖的

 小竅門：

 漩渦狀的酥餅造型建議製作彩色皮的時候使用哈，白色的效果沒這麼好。 糖和油看起來很多，做出的成品能保證濕潤和甜度，吃的時候不會感覺油膩，大家可以先按這配方試試看，再根據自己的口味調整。