廣式紅豆沙月餅

 廣式紅豆沙月餅用料工具

 材料中筋麵粉（餅皮）(100g)轉化糖（餅皮）(85g)花生油（餅皮）(25g)梘水（餅皮）(2g)紅豆（餡）(270g)白砂糖（餡）(290g)花生油（餡）(120g)熟粉（餡）(20g)蛋黃（表面刷液）(一個)輔料無
 做法 高壓鍋、電烤箱、不粘鍋分類月餅中秋傳統美食節日習俗烘焙甜味烤數小時普通難度

 廣式紅豆沙月餅的做法:

 1.首先製作豆沙餡。紅豆洗凈。在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。

 2.要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。

 3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）

 4.因為餡料中要用到熟粉，所以我們自己來製作些。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了（這個我們可以多炒些，因為後來用作手粉，或是模具中的撒粉都要有用到）

 5.我們來用ACA小稱稱出餡中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

 6.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

 7.繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。

 8.加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。餡兒越炒越幹了。炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。

 9.炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。

 10.下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。

 11.轉化糖漿，花生油、梘水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。

 12.麵粉過篩入糖漿里，用刮刀拌勻成為麵糰

 13.剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

 14.將餡和皮稱出需要的重量。我做的月餅，皮和餡的比例為3.7。比如你的模具是50g的，就將皮分成15g每份，餡35g每份。

 15.將搓圓的餅皮放掌心中壓扁，然後把餡放到皮上面。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 16.利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的轉動，（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 17.如圖中所示。皮慢慢的向上推，直接到餡完全被包裹住為止。（由於包的方法都一樣，我就沒有拍下來，直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。）

 18.包好的月餅，可以輕輕在搓圓一下。

 19.放到熟糯米粉中滾一圈後放進模具壓。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。再把月餅放進去壓都行，看你自己覺得怎麼樣方便吧。

 20.用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

 21.月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

 22.做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140 烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒.

 23.刷上一層蛋黃水,再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了.

 24.烤好的月餅，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，回油后的月餅色澤會更漂亮哦！

 25.成品圖附上。

 26.成品圖附上。

 27.成品圖附上。

 小竅門：

 1.刷蛋黃水的時候，我們用盡量用毛刷，刷的時候用毛刷的尖頭部刷，不要側刷。2.和餅皮的時候，切勿過度的攪拌。3.月餅在入烤箱前，盡量的在月餅上方噴一層水，這樣能有效的防止月餅裂縫。