巧克力廣式月餅

 巧克力廣式月餅用料工具

 材料中筋麵粉（餅皮）(100g)轉化糖（餅皮）(75g)可可粉（餅皮）(10g)好時巧克力醬（餅皮）(5g)花生油（餅皮）(25g)梘水（餅皮）(1g)綠豆（餡）(200g)白砂糖（餡）(150g)花生油（餡）(100g)熟糯米粉（餡）(25g)蛋黃（表面刷液）(一個)輔料無
 做法 高壓鍋、電烤箱、不粘鍋分類傳統美食節日習俗烘焙月餅聖誕節中秋甜味烤一小時普通難度

 巧克力廣式月餅的做法:

 1.準備好所有需要的材料，我自己有購買了些現成的料，因為喜歡吃鳳梨的，但是我們當地買不上新鮮的鳳梨，所以就購買了些，這個巧克力味的，我還做了些綠豆餡的，在介紹月餅的做法后，下面就有綠豆餡的做法。

 2.所有需要的材料過稱，稱好重量。可可粉與中筋麵粉混合到一起。

 3.將轉化糖，好時巧克力醬，梘水和花生油混合到一起。

 4.用打蛋器，攪拌均勻。

 5.然後篩入已經混合的中筋麵粉與可可粉。

 6.用刮刀慢慢的把麵粉攪拌成麵糰。（切勿攪拌過度了）拌好的麵糰，用包鮮膜包起來。放入冰箱冷藏一小時左右。

 7.把餡料分成35g一個重

 8.取出餅皮，分成15g重一個，與餡和起來剛好50g。

 9.將餅皮在手掌中搓圓然後壓扁。

 10.包入稱好的餡料。

 11.利用右手的虎口，緩緩向上推移，左手托住底部和上方慢慢的轉動.

 12.像這樣皮慢慢的推上來，包住餡。

 13.包好的月餅，可以輕輕的搓圓一下，不要太用力。

 14.模具中放入些熟糯米粉，用手捂住口晃一晃，使粉附在模具上，然後倒出多餘的粉。

 15.把包好的月餅放進模具中。

 16.用模具壓出自己喜歡的花紋。（可在烤盤中墊上油紙，直接壓在烤盤中）

 17.壓好的月餅在送入烤箱前，在月餅的上方噴些水。（由於忘記拍圖，就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖）

 18.做好的月餅送入ACA烤箱，我的烤箱用的溫度是上火175下火140 烤5分鐘，拿出來稍冷卻一會兒，刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中12分鐘左右就OK了.（烤好的月餅，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，回油后的月餅色澤會更漂亮哦！）

 19.下面我們來說說綠豆沙的做法，將200g的綠豆用高壓鍋壓30分鐘左右，直到綠豆爛了，不能有硬的感覺。

 20.將煮爛的綠豆放涼后，放入料理機中，加些煮綠豆的水打成細膩的糊狀。（加水的情況根據情況而定，加少了打不動，加多了餡比較稀，炒的時候需要更長的時間。）

 21.稱好白砂糖150g，花生油100g，熟糯米粉25g

 22.綠豆沙倒入鍋中加入全部的白糖，中火炒至完全溶化。

 23.持續的翻炒，期間分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收，再加入下一次，加完花生油后，繼續翻炒，慢慢的將水分炒干。

 24.炒到非常稠厚，炒起來非常吃力的時候，加入熟粉。繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻，餡一定要炒干一些哦。

 25.用炒好的綠豆餡又做了些巧克力的月餅。

 26.巧克力成品圖。

 27.成品圖。

 28.成品圖。

 小竅門：

 1.刷蛋黃水的時候，我們用盡量用毛刷，刷的時候用毛刷的尖頭部刷，不要側刷。2.和餅皮的時候，切勿過度的攪拌。3.月餅在入烤箱前，盡量的在月餅上方噴一層水，這樣能有效的防止月餅裂縫。4.我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嘗起來沒有生粉味道就行了。