蘇式月餅的家常做法介紹

中秋佳節不可缺少的蘇式月餅油皮材料:普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g油酥材料:低粉120g、豬油50g&nb……

蘇式月餅的家常做法詳細內容

蘇式月餅的家常做法

    中秋佳節不可缺少的蘇式月餅

    油皮材料普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g

    油酥材料低粉120g、豬油50g

    肉鬆餡材料白芸豆餡250g、豆沙餡250g 精彩推薦:月餅的做法大全

    參考份量:20個

    烘焙溫度:180度

    烘烤時間:25分鐘

    蘇式月餅的做法

    1.分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右。

    2.將油皮麵糰平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均勻

    3.將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份,揉圓(油酥約8g/個,油皮15g/個)。

    4.取其中一個油皮麵糰放手掌壓扁,放一個油酥麵糰在油皮麵糰上,用油皮麵糰把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。

    5.用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形,從外往內捲起來,收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。所有麵糰完成後,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

    6.重複上述步驟,繼續將麵糰擀成長橢圓形,然後再卷一次,繼續鬆弛20分鐘左右。

    7.麵糰第二次鬆弛時,開始準備餡料,將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)

    8.取其中一個小麵糰,兩邊向中間摺疊,用手按壓一下,擀成圓形,放1個餡在中間包起來,捏緊,收口處朝下

    9.所有的月餅做完后,原味月餅上刷一層蛋黃液,撒上少許白芝麻,放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,烤25分鐘左右。

    美食小貼士

    1.麵粉吸水性稍有差異,根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時添加或減少,去年用的豬油熬好后,及時凝固,麵粉的量少20g,這次豬油全部是液體,麵粉量相應增加)

    2.油皮和油酥拌好后,一定要鬆弛昨天