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中秋佳節不可缺少的蘇式月餅油皮材料:普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g油酥材料:低粉120g、豬油50g&nb……
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中秋佳節不可缺少的蘇式月餅
油皮材料普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g
油酥材料低粉120g、豬油50g
肉鬆餡材料白芸豆餡250g、豆沙餡250g 精彩推薦:月餅的做法大全
參考份量:20個
烘焙溫度:180度
烘烤時間:25分鐘
蘇式月餅的做法
1.分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右。
2.將油皮麵糰平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均勻
3.將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份,揉圓(油酥約8g/個,油皮15g/個)。
4.取其中一個油皮麵糰放手掌壓扁,放一個油酥麵糰在油皮麵糰上,用油皮麵糰把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。
5.用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形,從外往內捲起來,收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。所有麵糰完成後,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
6.重複上述步驟,繼續將麵糰擀成長橢圓形,然後再卷一次,繼續鬆弛20分鐘左右。
7.麵糰第二次鬆弛時,開始準備餡料,將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)
8.取其中一個小麵糰,兩邊向中間摺疊,用手按壓一下,擀成圓形,放1個餡在中間包起來,捏緊,收口處朝下
9.所有的月餅做完后,原味月餅上刷一層蛋黃液,撒上少許白芝麻,放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,烤25分鐘左右。
美食小貼士
1.麵粉吸水性稍有差異,根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時添加或減少,去年用的豬油熬好后,及時凝固,麵粉的量少20g,這次豬油全部是液體,麵粉量相應增加)
2.油皮和油酥拌好后,一定要鬆弛昨天
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