蘇式鮮肉月餅

 鮮肉月餅其特點為皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。

 蘇式鮮肉月餅用料工具

 材料水油皮：中筋麵粉(268g)糖(25g)鹽(3g)豬油(125g)水(125g)油酥：低筋麵粉(250g)輔料餡料：豬肉餡(500g) 雞蛋(50g)六月鮮醬油(3湯匙)姜粉(4g)鹽(2g)
 做法 電烤箱分類月餅中秋傳統美食節日習俗咸鮮烘焙數小時普通難度

 蘇式鮮肉月餅的做法:

 1.準備材料。

 2.豬肉餡中加入六月鮮醬油、雞蛋、姜粉。

 3.用筷子將肉餡攪拌，直到肉餡出現粘性。

 4.將低筋麵粉和豬油混合，和成麵糰。

 5.將中筋麵粉、糖、鹽、水、豬油放在一起和成麵糰。

 6.將水油皮分成等份的劑子。

 7.將油酥分成等份的劑子。

 8.把油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。

 9.用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口朝上放在案板上。

 10.用手掌壓扁，用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。

 11.將其如圖樣的捲起來。

 12.依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。

 13.將醒好的麵糰卷如圖放置按扁。

 14.用擀麵杖擀成長條型面片。

 15.再將其捲起來。

 16.收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。

 17.餅皮收口朝上擀開。

 18.放上調好的肉餡。

 19.包好肉餡收口。

 20.依次包好所有月餅。

 21.包好的月餅收口朝下，排入烤盤，刷上蛋液。

 22.放入180度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可。

 23.表面金黃色即可出爐了。

 小竅門：

 1.豬肉餡最好用新鮮的，不要用冷凍的。2.餡料中不用加入太多
調料，以免只有
調料味，沒有肉香味。3.也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。