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一年一度的中秋佳節即將到來,在這個傳統佳節里大家都不忘吃上幾個月餅,小時候對月餅沒什麼記憶,可能是因為沒有的關係,慢慢長大了中秋節才有機會吃上月餅,吃過後最讓人懷念的就是蛋黃餡的,自從家裡有烤箱,就開始自己折騰……
喜歡這些美食嗎?
一年一度的中秋佳節即將到來,在這個傳統佳節里大家都不忘吃上幾個月餅,小時候對月餅沒什麼記憶,可能是因為沒有的關係,慢慢長大了中秋節才有機會吃上月餅,吃過後最讓人懷念的就是蛋黃餡的,自從家裡有烤箱,就開始自己折騰月餅,每年都會做一些,有時也會送上一些給朋友們。
中秋佳節自己動手DIY廣式蛋黃月餅
參烤份量:23個
烘焙溫度:180度
參考時間:25分鐘
模具重量:63g/個
準備材料
餅皮:低粉240g、奶粉8g、轉化糖漿160g、花生油60g、梘水3g
餡料:蛋黃23個,豆沙餡350g、芸豆餡340g
廣式蛋黃月餅的做法
蛋黃的處理方法:
蛋黃裝碗中,用白酒泡5~10分鐘,放烤盤中,入烤箱烤5分鐘左右(160度,預熱好的),烤好的蛋黃裝碗中,用食用油浸泡半小時瀝干油備用
月餅製作過程
1.將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水、花生油攪拌均勻。
2.低粉和奶粉篩入步驟1中,用刮刀拌均勻,蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置1小時左右
3.餅皮靜置的過程中開始準備餡料。豆沙和芸豆共分成23個(30g/個)
4.取其中一個豆沙按壓平,放上已處理好的蛋黃1個,再將豆沙放左手,手指按住麵皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,讓豆沙將蛋黃全部包裹住,收口處朝下。依此方法製作剩下的餡
5.餡全部準備好后,將餅皮均勻分成23個(20g/個)。
6.餅皮用擀麵杖稍微擀開,將餅皮放左手上,放入準備好的餡1個,手指按住麵皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使餅皮全部包裹住餡,收口處朝下
7.往月餅模具內撒上一些麵粉,搖晃幾下后,倒入多餘的麵粉,把包好的月餅麵糰放入模具中,用模具將月餅麵糰壓成相應的形狀
8.烤箱上火165度,下火180度預熱10分鐘,放入中上層烤5分鐘后拿出烤箱
9.用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃液,再入烤箱,繼續烤20分鐘出爐。
小貼士
1.餅皮建議用花生油,吃起來更香,沒有花生油,也可以用普通使用油替代
2.餅皮拌好后,一定要鬆弛
3.建議刷蛋黃,出爐讓月餅顏色更好看,刷的時間輕刷薄薄一層即可,刷多會影響月餅表面花紋效果,用軟毛刷最好
4.剛出爐的月餅,表皮看起來會比較干,放置一天回油后就會非常有光澤
5.皮和餡的比例是3.7.如果喜歡更薄的可以用2.8比例
6.轉化糖漿和梘水西點材料店都有賣的,如果沒有,可以自己製作
7.梘水可以用食用鹼面和水按1:3的比例調配
芸豆餡的製作方法:
1.500g芸豆用水浸泡12小時以上(中途換1次或2次水)
2.浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高壓鍋中煮熟
3.煮好的芸豆放料理機中打成泥
4.打好的芸豆泥加200g白砂糖和200g食用油放入不沾鍋中炒至變深黃色即可(油不要一次性全部加入,翻炒過程中分次加入)
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