野生菌夏巴塔的家常做法

    野生菌夏巴塔說是野生菌而已，好像市場上能買到的大多都是種植的。

    「切碎的干香菇或牛肝菌」。干香菇更多一點吧？而且比較現成，按順序選擇也是干香菇為首選。

    「鮮蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片」，鮮香菇很多，鮮蘑菇又是什麼呢？是那種白白的圓圓的蘑菇嗎？就當它是了，這東西不多見，但最近正好有見到，而且很幸運，為著這麵包，竟然還買到最後的一點。

    鹽和胡椒沒有明確的分量，連「適量」兩個字也沒有，自己估摸著放吧。胡椒也不知道是白鬍椒還是黑胡椒，好像西餐裡面黑胡椒更多用一點？用黑的吧。

    原以為干香菇也是要混合在鮮蘑菇里，仔細查看才發現，原來干香菇只是用來取用浸泡液而已。那麼剩下的香菇拿來幹什麼呢？想不出，且剩著吧。

    太粗心。自以為已經看得很明白，卻還是被其他事搞昏了頭，兩步拉伸摺疊早已進行完畢，才發現漏掉了蘑菇。重新拉伸摺疊應當無妨吧，也只能這樣了。於是，麵糰被多拉了兩次。好像還可以，沒有變得很糟。

    用了意式酵頭的夏巴塔麵糰，然而，製作酵頭的時候卻出了意外。裝有正在醒發的酵頭的碗，被意外覆蓋，竟然就因此忘記了它。後來的後來，覆蓋物被拿走，才發現這麵糰來。麵糰早已發足，開始回縮。好在秋涼，氣溫不高，麵糰的狀態看起來還不算太糟糕。應該還能用吧，趕緊進冰箱。

    好像這一意外並沒有太多地影響到麵糰的狀況。最後的麵糰狀態似乎還好。烤出來的樣子看起來也不錯，好像應該切開看看裡面的蘑菇，不過，實在有些捨不得破壞掉這一隻大腳。

    野生菌夏巴塔

    意式酵頭：高筋粉95g，乾酵母0.5g，水60g

    蘑菇餡：干香菇2個，溫水2大勺，鮮蘑菇150g，大蒜2瓣，橄欖油20毫升，鹽適量，黑胡椒粉適量

    主麵糰：高筋粉85g，鹽1/2小勺，乾酵母1/2小勺，香菇液+清水70毫升，橄欖油20毫升

    野生菌夏巴塔的做法

    將酵頭料混合，揉成均勻麵糰，放入大碗，室溫下發酵3-4小時，麵糰漲發後放入冰箱冷藏一夜。

    香菇洗凈切碎，加入2大勺溫水浸泡30分鐘以上。大蒜去皮，拍碎，蘑菇洗凈，切成6毫米厚的片。鍋燒熱，倒入橄欖油，放入蘑菇與大蒜翻炒至蘑菇變軟。濾出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中。在炒好的蘑菇中加入鹽和胡椒粉，拌勻，冷卻後備用