改良版廣式五仁月餅的家常做法介紹

五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅,每年中秋必做的月餅,前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師,我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了,這樣吃起來一點不膩,也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三:七至……

改良版廣式五仁月餅的家常做法詳細內容

改良版廣式五仁月餅的家常做法

    五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅,每年中秋必做的月餅,前幾天去營養師俱樂部的樂烹學苑當了一次月餅老師,我把月餅的方子的油和糖儘可能地降低了,這樣吃起來一點不膩,也比常規的高油高糖健康很多。皮和餡料我控制在三:七至四:六之間的,這樣便於新手操作,個人覺得這個比例的也更加好吃,下面就來分享一下這個月餅的做法吧......

    我今天分享的是24個五仁月餅的方子,月餅皮和五仁餡做出來后我整體稱量了一下,然後分別用重量除以24個,得出單個的月餅皮和餡料的重量,做出來的成品為月餅皮19g加上餡料31g的50g月餅,我喜歡這種大小的月餅,烤的時候我用的溫度比較低,上色很均勻。

    改良版廣式五仁月餅

    月餅皮材料低筋麵粉240g、玉米油56g、轉化糖漿160g、梘水3g

    五仁餡材料中筋麵粉100g、糯米粉140g、蛻皮花生仁120g、杏仁55g、核桃仁55g、白芝麻25g、黑芝麻25g、白糖50g、麥芽糖55g、玉米油55g、水170g

    廣式五仁月餅的做法

    1.鍋里加入56g玉米油,燒熱,然後降溫到60度左右。

    2.加入轉化糖漿和梘水混合均勻。

    3.篩入低筋麵粉。

    4.用刮刀拌勻。

    5.捏成團,用保鮮膜包好,餳一至兩個小時。

    6.中筋麵粉、糯米粉過篩,入鍋炒熟,不加任何東西干炒,小火慢慢炒熟。

    7.核桃、杏仁、花生仁烤熟,切成小顆粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,盡量去皮)。

    8.鍋里加入55g玉米油燒熱,然後冷卻到60度左右。

    9.加入水、白糖,一邊攪拌一邊再次燒開后關火,然後加入麥芽糖攪拌均勻。

    10.加入準備好的五仁所有材料。

    11.用刮刀拌勻。

    12.將月餅皮材料的一半搓成19g大小的圓球,將五仁餡料用手緊緊捏成31g大小的圓球。

    13.月餅皮用擀麵杖擀成薄片,包上五仁餡料。

    14.用模具刻成形狀。

    15.烤箱170度,上下火預熱好,放入月餅烤5分鐘。

    16.取出刷蛋黃液。

    17.然後再放入烤18分鐘左右即可。

    18.出爐了。

    小貼士烤的時間和溫度要根據自家烤箱特性來定。