栗子冰皮月餅

 又是一年的中秋節即將來臨，冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人，很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅，於是開始DIY冰皮月餅，做上自己喜歡吃的餡。昨天做紫薯冰皮月餅，今天做了栗子冰皮月餅。PS：材料是皮料，輔料是餡料，月餅皮與月餅餡的比例按3:7.以下材料是與20個50g月餅的配方

 栗子冰皮月餅用料工具

 材料糯米粉(45g)粘米粉(35g)澄粉(20g)牛奶(180g)糖粉(50g)色拉油(15g)輔料板栗（肉）(500g)細白砂糖(100g) 麥芽糖(50g) 色拉油(100g)
 做法 煮鍋分類月餅甜味煮數小時高級難度

 栗子冰皮月餅的做法:

 1.製作月餅餡1.新鮮板栗洗乾淨，熟熟，去殼

 2.製作月餅餡2.去殼之後的板栗，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機打碎；

 3.製作月餅餡3.熱鍋，干炒干打碎的栗子肉，沒有水分，加入細白砂糖把糖炒融；

 4.製作月餅餡4.加入麥芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘鍋，且能成團；

 5. 製作月餅餡5:炒好的餡，放涼，揉成團，分成35g一份，剛好20份量。

 6.製作月餅皮1.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；然後一起加入拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘

 7.製作月餅皮2.大火蒸約20分鐘，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了

 8.製作月餅皮3..拿出拌均，冷卻，揉成麵糰

 9.分15g一份，剛好20等分

 10.皮擀薄，放入餡

 11.合口，揉均勻

 12.放入50g裝的月餅模具中，向下壓，即可出

 13.這是做好板栗冰皮月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳

 小竅門：

 1.餡根據自己喜歡而做不同的；2.皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈