栗子冰皮月餅

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栗子冰皮月餅介紹

又是一年的中秋節即將來臨,冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代,冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人,很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅,於是開始DIY冰皮月餅,做上自己喜……

栗子冰皮月餅詳細內容

栗子冰皮月餅

 又是一年的中秋節即將來臨,冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代,冰皮月餅在香港的市場出售。作為廣東人,很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅,於是開始DIY冰皮月餅,做上自己喜歡吃的餡。昨天做紫薯冰皮月餅,今天做了栗子冰皮月餅。PS:材料是皮料,輔料是餡料,月餅皮與月餅餡的比例按3:7.以下材料是與20個50g月餅的配方

 栗子冰皮月餅用料工具

 材料糯米粉(45g)粘米粉(35g)澄粉(20g)牛奶(180g)糖粉(50g)色拉油(15g)輔料板栗(肉)(500g)細白砂糖(100g) 麥芽糖(50g) 色拉油(100g)
 做法 煮鍋分類月餅甜味煮數小時高級難度

 栗子冰皮月餅的做法:

 

 1.製作月餅餡1.新鮮板栗洗乾淨,熟熟,去殼

 

 2.製作月餅餡2.去殼之後的板栗,用高壓鍋煮爛,再乘熱用料理機打碎;

 

 3.製作月餅餡3.熱鍋,干炒干打碎的栗子肉,沒有水分,加入細白砂糖把糖炒融;

 

 4.製作月餅餡4.加入麥芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘鍋,且能成團;

 

 5. 製作月餅餡5:炒好的餡,放涼,揉成團,分成35g一份,剛好20份量。

 

 6.製作月餅皮1.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌;糯米粉、粘米粉、澄粉過刷,拌均;然後一起加入拌均,沒有顆粒狀,用保鮮膜包裹好,放置30分鐘

 

 7.製作月餅皮2.大火蒸約20分鐘,即可,PS:具體看各種的鍋和火的大小,為了防止水蒸氣進入,我用保鮮膜包裹了

 

 8.製作月餅皮3..拿出拌均,冷卻,揉成麵糰

 

 9.分15g一份,剛好20等分

 

 10.皮擀薄,放入餡

 

 11.合口,揉均勻

 

 12.放入50g裝的月餅模具中,向下壓,即可出

 

 13.這是做好板栗冰皮月餅,放入冰箱冷藏二天口感更佳

 小竅門:

 1.餡根據自己喜歡而做不同的;2.皮的配方很多,這個方子研究幾次,最不粘手,還很Q彈