582
又是一年秋來到,美食圈最近的熱門話題是「貼秋膘」,大家分享了很多秋季進補的食譜。做飯不是我強項,平時沒什麼機會做飯的我至今還在為做出一鍋完全不糊的紅燒肉而努力,那麼就做我最喜歡的,用很適合秋季食用的桂圓和核桃來……
喜歡這些美食嗎?
又是一年秋來到,美食圈最近的熱門話題是「貼秋膘」,大家分享了很多秋季進補的食譜。做飯不是我強項,平時沒什麼機會做飯的我至今還在為做出一鍋完全不糊的紅燒肉而努力,那麼就做我最喜歡的,用很適合秋季食用的桂圓和核桃來做一款麵包。
桂圓是特別適合做麵包主角的原料之一,不僅是軟歐,同樣的搭配我也做過硬歐,口感自然會有差別,有了桂圓在怎麼都不會不好吃。
桂圓乾用來養天然酵母也不錯,活力較強,同樣的溫度條件下,比常用來養酵母的葡萄干要繁殖得快。
今天這款麵包也是我在巡迴活動中分享過的,當時條件有限,沒辦法用太複雜的方法,也不方便準備平時不常用的一些原料,所以給的是直接法的配方,使用了一部分全麥粉。
桂圓核桃包
原料(2個)
液種:麵包粉60g,酵母少許,水60g
麵糰:麵包粉90g,低筋麵粉34g,小麥胚芽16g,即發乾酵母2g,紅糖16g,鹽3g,水80g,黃油12g,桂圓乾50g,核桃40g
表面裝飾:黑麥粉
桂圓核桃包的做法
1.將桂圓乾提前一晚使用紅酒進行浸泡,核桃用150℃烤10分鐘左右掰成小粒備用。
2.將液種中的酵母在水中化開后,加入麵包粉,使用刮刀拌勻,室溫發至2倍大后,放入冰箱冷藏16小時以上后使用。
3.將除黃油、果乾以外的原料放在一起,揉至擴展階段。
4.加入黃油揉勻后,加入果乾揉勻,將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
5.基礎發酵結束,將麵糰平均分成2份,自上下各1/3處向內折,收口朝下,鬆弛15分鐘。
6.鬆弛后的麵糰輕拍成長方形,四角向內折成菱形。
7.將麵糰折起來,其中一角要短於另一角,兩角不是齊平的。
8.短的一角在下,輕壓邊緣收好口。
9.將麵糰排在烤盤上,蓋保鮮膜,在溫暖處進行最後發酵。
10.最後發酵至約2倍大,在麵糰表面篩黑麥粉,割口。
11.入預熱200℃的烤箱,中下層,上下火,20分鐘。
12.出爐后立即移至烤網上晾涼。
美食小貼士
1.我浸泡桂圓使用了紅葡萄酒,如果不願增加成本,使用水也是可以的。感覺紅酒泡過的味道更濃郁一點。如果做不到提前一晚浸泡,最起碼在使用之前半小時進行浸泡。
2.生核桃吃起來口感會比較澀,我做麵包一般使用現剝的核桃仁,使用150℃烤10分鐘左右,聞起來很香,放涼后掰成6小塊使用。
3.我使用的是台灣黑糖,麵糰顏色較淺,使用國產紅糖麵糰顏色會更深一點。
4.液種中少許酵母是多少呢?我用精確到1g的電子秤稱不出來,就是手指捏一小撮。
5.如果嫌製作液種麻煩的話,可使用直接法,把液種中的酵母忽略不計,麵粉和水分別算到總的麵粉量和水量中即可。
6.三角形的整法還可以象包糖三角一樣,事實上我第一次做這款麵包時就使用的是糖三角的整形方法,不過那種做法容易把麵包做得很扁。
7.如果你家烤箱只有3層,則前5-10分鐘放下層,然後挪到中層烘烤。
小提示
雞肉和桂圓能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不膩,是久病體虛、心煩不眠、產後虛弱及脾虛等患者的食療佳品。
桂圓和百合能一起吃:桂圓對於心血不足型失眠,有很大的食療效益,若與百合、紅糖搭配食用,對妊娠雜症有一定療效。
龍眼的營養價值
龍眼別名桂圓、龍目、比目、荔枝奴、鄉木團、亞荔枝、圓眼、木彈等,為無患子科植物龍眼樹的果實的假種皮。龍眼因其種子圓形,黑色有光澤,種臍突起,呈白色,看似傳說中「龍」的眼珠,所以稱龍眼。原產於中國廣東、
一年四季,好象都有屬於它的顏色,秋天是黃色的,冬天是白色的,夏天是什麼顏色,紅色嗎,想到就...
雞蛋豆腐花是我的私房菜,說起這個私房菜,不得不說我家木頭,每次我創意了私房菜,都被木頭說了...
銀條,第一次聽這個菜名的時候覺得它根本就不是吃的東東呀,直到見到它的真面目才相信原來這是可...
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人...
提拉米蘇這個甜點喜歡的人可不在少數甚至包括男生前兩周遠在加拿大生活工作的弟弟回來看望父母作...
很喜歡跟著老姐尋找各種美食,品嘗那些「傳說中」的創意人氣菜肴,而今天這款沙拉的想法就來自某...
春回大地,萬物復甦,眼看著葉兒將要綠滿枝頭,這種生機總是讓人心潮澎湃。我們尋找春天,不單單...
材料:桃子三個,聖女果少許,黃瓜兩根步驟:1、將聖女果,黃瓜,桃子都洗乾淨,然後聖女果去蒂...
牛奶燕麥粥不僅做法簡單,而且熱量又低是款營養全面的早餐粥!燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇...
米酒蔓越莓冰淇淋主料:純牛奶、蛋黃、蔓越莓、吐司片。輔料:淡奶油、白砂糖、醪糟。米酒蔓越莓...
姜芽是老薑在潮濕的環境里生成的嫩芽,肥嫩潔白。一般是收成后洗凈泥土進行腌制或用來烹,味道鮮...
孟老師的方子成功率極高。除了在剪口的時候有些疑惑:這口子應該剪多深呢?看看圖片,好像並不太...
蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精...
黑芝麻啰!黑芝麻吶!逐時,逐刻,逐月,逐日,一聲吆喝,一縷幽香,一盞油燈,一個身影,一臉知...
用料雞腿3隻核桃3個黑豆適量紅棗2顆薑片2片黑豆核桃燉雞腳的做法步驟1.雞腿洗凈,用熱水稍...
冬天到了,早晨和涼牛奶胃口會不適,熱牛奶又有一股腥味,所以喝豆漿最適合,又暖和,又有營養。...
喜歡桂圓蓮子粥軟糯的甜香,一如喜歡溫潤的南方。主料大米1量杯桂圓(干)……...
冰箱里只剩一點捲心菜和三個雞蛋了,按說也能湊合出一頓早餐。可是晚上就再也沒什麼可湊合的了,...
自從有了天然酵母,做麵包總能找到想要的味道,酵母培養是比較麻煩的,隔段時間就要餵養一次,每...
日式飲食,因為口味清淡營養搭配合理,製作方式健康而備受推崇。個人最喜歡的就是各種刺身,雖然...
一邊慨嘆著日子不禁過一邊還要繼續過,日子便在慨嘆聲中悄悄滑過。所有的話題,沉重的抑或歡喜的...
最近,小主放假在家,我這換著花樣做麵包。一次,在微博上看到了金大旺老師紅糖桂圓麵包,很喜歡...
將奶油乳酪揉進麵糰里,再加點兒酸奶,真是個不錯的主意。種麵糰里加雞蛋,還真是第一次見。麵糰...
用料雞蛋一個低粉120克黃油25克砂糖20克牛奶60克草莓200克麵粉40克鹽2克核桃顆切...
荷蘭脆皮麵包是表面有特殊雜色裝飾的麵包的眾多名稱之一。想想若是麵糊在烘焙前才塗抹的話,其中...
用料核桃15個綿白糖小半勺香酥核桃仁的做法步驟1.把核桃仁用清水泡上,水發黃了就換,換兩三...
用料雞0.5隻薑片適量鮮鮑8隻鮑魚紅棗桂圓燉雞的做法步驟1.材料:雞半隻,鮮鮑八隻,紅棗、...
軟歐包的做法非常簡單,發酵好的麵糰簡單的揉圓,劃上自己喜歡的花紋即可入烤箱烘烤;烤好后的歐...
用料桂圓200g枸杞50g紅糖適量魚膠粉30g桂圓杞子糕的做法步驟1.桂圓切碎,杞子洗凈。...
小子要喝豆漿,於是我配了紅棗核桃糯米,加了糯米的豆漿在煮好后,口感十分的順滑,也十分的香哦...
滿屋飄香的香蔥芝士小餐包準備材料:高粉300g、牛奶100g、糖35g、鹽3g、雞蛋1個(...
用料豬肉適量紅腐乳3片老抽3大匙素油3大匙鹽適量大蒜適量姜1片料酒適量紅糖適量桂圓肉適量桂...
又是一年秋來到,美食圈最近的熱門話題是「貼秋膘」,大家分享了很多秋季進補的食譜。做飯不是我...
俗話說:「早吃好,晚吃少」,營養早餐是健康生活的開始。一頓滿分早餐應該具備3個條件即有澱粉...
用料紅薯1個牛肉適量桂圓肉適量花椒2個大蒜2個老抽適量生抽適量料酒適量鹽適量紅薯桂圓燉牛肉...
曾經風行一時,不知道現在是否還依然火爆。對甜麵包沒多大興趣,一攬子麵包計劃里沒有它。遇到一...
用料奶油26克桂圓65克高粉350克紅糖70克酵母粉5克鹽3克水230克牛奶230克核桃桂...
用料雞半隻紅棗12粒栗子8粒核桃仁少許薑絲適量蔥段適量鹽適量雞精適量生粉適量料酒適量生抽適...
牛油果主要產自墨西哥和中美洲地區。因切開后口感好像牛油一般細膩,所以被稱為「牛油果」。自從...
桂圓湯麵用料工具主料:麵條(140克)桂圓肉(40克)調料:白糖(適量)廚具:湯鍋桂圓湯麵...
這款麵包一定要趁熱吃,冷了的話微波爐熱熱也行香香的核桃,甜糯的葡萄干,外脆內軟蘸滿汁料的麵...
又是一年秋來到,美食圈最近的熱門話題是「貼秋膘」,大家分享了很多秋季進補的食譜。做飯不是我...
秋天到了,各種水果也相繼成熟了。最近一段總能看到賣百香果的。每次看到都會買一些回來。百香果...
今天這盤玫瑰堅果酥也算是「蜜月」的原創作品,一開始的靈感來自於雲南鮮花餅和重慶的土沱麻餅。...
第一次看到這個【二奶吐司】的叫法還有點納悶弄明白才知道是加入了酸奶和奶油乳酪算是個有幽默感...
酥得掉渣的酥皮月餅上次的叉燒雲腿五仁月的姐妹篇每次寫到五仁餡我都忍不住想嚎一句:沒有青紅絲...
一鍵式蔓越莓鮮奶吐司製作材料:高筋麵粉350g即發乾酵母4g白砂糖50g……...
苣蕒菜,東北的特產野菜。味微苦、性寒,有清熱解毒的功效。春季採摘后,會焯水后冷凍一些,留著...
前幾天買了幾根香蕉回家,一直忙給忘了吃,等發現再打算吃的時候表皮已變黑,想著丟掉蠻可惜,不...
紙杯蛋糕裱花用料工具主料:低筋粉(50g)糖霜(20g)白砂糖(50g)色拉油(20g)雞...