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為了預熱中秋,還是先分享下去年做的紫薯蛋黃月餅&板栗月餅,也是蠻喜歡的兩款月餅,紫薯的不僅貌美,還軟糯香甜,再加上蛋黃更是豐富了餡料吶,吃多了也不會發膩。另一款是板栗味的,秋天是板栗的季節,對於我這個板……
喜歡這些美食嗎?
為了預熱中秋,還是先分享下去年做的紫薯蛋黃月餅&板栗月餅,也是蠻喜歡的兩款月餅,紫薯的不僅貌美,還軟糯香甜,再加上蛋黃更是豐富了餡料吶,吃多了也不會發膩。另一款是板栗味的,秋天是板栗的季節,對於我這個板栗控人來說,必定要嘗試著用它做一次月餅,去年做的是帶些顆粒的板栗餡,比普通的板栗餡感覺更加好吃吶。蛋黃月餅幾頭模子的量分享下,請根據自家的模子大小來分配材料。更多推薦:月餅的做法大全
四頭模子的分配:皮40g,餡子75g,咸鴨蛋黃10g,共125g
四頭月餅模子做出的量是11個左右。
五頭模子的分配:皮30g,餡子70g,鹹鴨蛋黃10g,共110g
五頭月餅模子做出的量是12個左右。
六頭模子的分配:皮20g,餡子53g,鹹鴨蛋黃10g,共83g
六頭月餅模子做出的量是16個左右。
月餅皮
材料
糖漿175g,鹼水3g,低筋粉250g,植物油65g,鹽5g,
餡料材料去皮紫薯餡420g,細砂糖25g,玉米澱粉15g,黃油35g,鹹鴨蛋黃6個
月餅皮的做法
1.備好材料。
2.轉化糖漿175g,鹼水3g,植物油65g倒入盆里攪拌均勻。
3.篩入低粉250g,鹽5g。
4.揉成團,室溫放置1小時。(和皮和醒面各2次,第一次和好后醒半小時后,在揉一次麵糰,再醒個20分鐘后才能進行操作。)
輕鬆自製廣式月餅——紫薯蛋黃月餅
1.紫薯蒸熟。
2.剝皮。
3.用勺子搗碎。
4.加入適量的水倒入攪拌機里。
5.攪打成紫薯泥。
6.倒入鍋中。
7.分幾次加入黃油翻炒。
8.加入適量的細砂糖翻炒。
9.加入15g的玉米澱粉繼續翻炒。
10.最後炒干。
11.即可。
12.紫薯泥和蛋黃備好。
13.皮分成一個30g,餡70g,蛋黃10g
14.取一個紫薯泥攤開。
15.放個蛋黃。
16.包起來。
17.取一個皮攤圓。
18.放入紫薯團。
19.包起來。
20.模子里撒些低粉,在倒出多餘的粉。
21.手上也弄些低粉防粘。
22.壓出型。
23.一個蛋黃,加些少許鹽和水攪勻。
24:185°烤5分鐘取出,刷層蛋液。
25.再繼續烘烤10分鐘左右。
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