蜂蜜奶黃餡月餅

之所以叫這款月餅為蜂蜜奶黃餡月餅，是因為月餅皮我用了蜂蜜代替轉化糖漿，家裡有糖漿，看到有網友說蜂蜜可以代替轉化糖漿，我就想試試看，用了做冰皮月餅剩下的奶黃餡，當時烤好后我就吃了，溫熱時，很酥，很好吃，覺得就這樣吃就可以，但是還是等2天後看看回油情況，真的不負我心，看看成品圖中的月餅，回油非常好，而且軟嫩可口，可以說實驗成功，如果沒有轉化糖漿，完全可以用蜂蜜代替.

蜂蜜奶黃餡月餅用料工具

材料 中筋麵粉 (100g) 玉米油 (25g) 梘水 (2g) 蜂蜜 (65g)
調料 奶黃餡 (適量)
做法 電烤箱

蜂蜜奶黃餡月餅的做法:

  1.左邊是蜂蜜，右邊是糖漿，我用了比糖漿顏色 稍淺一點的段樹蜂蜜。

  2.蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。

  3.篩入麵粉。

  4.先拌至無顆粒後用手搓成團，餳半小時。

  5.餳好的月餅皮麵糰分成25g的小圓球。奶黃餡也分成25g左右的小球。

  6.冰皮按扁包上餡，用手虎口慢慢收緊，團圓。

  7.用50g的月餅模具壓出月餅胚。

  8.全部做好，入預熱好的烤箱190度上下烤5分鐘，取出刷上蛋黃液再180度上下火烤15分鐘。烤好後放涼密封室溫2天回油。

小竅門

我用的是段樹蜂蜜，不是很粘稠的那種，其他的蜂蜜我想應該也可以，我還會繼續用其他的品種試驗。不過就是回油效果不好，當時吃也非常好吃呢。 烤好后，密封第一天後就軟嫩，而且形狀很好，一點都不散，值得推薦。

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