手工全麥饅頭的家常做法介紹

那天看到一則消息街邊饅頭包子你還敢吃嗎?其實「鋁」禁不止的饅頭和淋巴肉的包子早已不是新聞了,只是通過電視鏡頭展示出來的場景太震撼了,各行各業這種沒有底線的惟利是圖太令人絕望了。自己動……

手工全麥饅頭的家常做法詳細內容

手工全麥饅頭的家常做法

    那天看到一則消息街邊饅頭包子你還敢吃嗎?其實「鋁」禁不止的饅頭和淋巴肉的包子早已不是新聞了,只是通過電視鏡頭展示出來的場景太震撼了,各行各業這種沒有底線的惟利是圖太令人絕望了。

    自己動手吧,雖然某些原材料咱們也並不能控制,至少可以避免再加工過程中的二次有害添加。饅頭看起來簡單,要做好卻也不容易,除了要捨得下力氣,還是個經驗活,從發酵的狀態到鹼面的添加,還有二次醒面和最後上鍋蒸都需要經驗,我之前有篇老面饅頭的做法比較詳細的總結了要點,點擊這裡可以參考:老面饅頭

    今天做的饅頭在普通麵粉里摻了三分之一的全麥粉,除了更健康外,更增加了麥香的風味,只是表皮沒有那麼光滑。饅頭夾鹽菜肉末,味道自己腦補

    麥香四溢的手工全麥饅頭

    用料:普通麵粉350g,全麥粉150g,酵母5g,鹼面少許,水250g。

    手工全麥饅頭的做法

    1.面盆中加入兩種麵粉和酵母,徐徐倒入清水,邊倒邊攪拌成雪花狀。

    2.反覆揉搓成光滑的麵糰,蓋濕布放溫暖處發酵。

    3.發至2.5倍大時取出。

    4.將麵糰放在面板上,中間扒開加一小攝鹼面、少許清水和麵粉。

    5.再次反覆揉搓成光滑的麵糰。

    6.將麵糰搓成粗條。

    7.切成大小均勻的劑子。

    8.取一個小劑子反覆揉搓成光滑的麵糰,滾圓成饅頭坯。

    9.依次揉好所有的饅頭坯。

    10.放入墊了籠布的蒸鍋,蓋上蓋子。

    11.醒發約30分鐘,饅頭坯看上去膨大輕盈。

    12.水開后蒸約15分鐘,關火5分鐘后開蓋,取出放烤網上晾涼。

    美食貼士:

    1.做饅頭麵粉和水的比例大概是2.1.水量根據實際情況調整,夏季適當減少,冬季適當增加。

    2.饅頭一定要多揉口感才會筋道。

    3.加了鹼面的饅頭更香、風味更足。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。